甜品售卖过夜是否处罚及如何处罚，需根据具体情况判断，主要涉及食品安全相关法律法规，核心在于过夜甜品是否变质或不符合安全标准。具体分析如下：

1. 若过夜甜品未变质且符合安全标准，一般不处罚，但需注意保存条件
   根据《食品安全法》及相关规定，食品经营者需保证食品符合安全标准。若过夜甜品在冷藏等适当条件下保存，未发生变质（如无异味、霉变、颜色异常等），且微生物、添加剂等指标符合国家标准，通常不会被处罚。但需注意：部分地区可能对现制现售食品的保存时间有额外要求（如要求当日售完），需以当地规定为准。

2. 若过夜甜品变质或不符合安全标准，将面临行政处罚
   若甜品因保存不当（如未冷藏、存放时间过长）导致变质，或微生物、添加剂等指标超标，违反《食品安全法》第三十四条“禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”等规定，市场监管部门可依据《食品安全法》第一百二十四条处罚，包括：

   • 没收违法所得和违法经营的食品；
     
   • 货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
     
   • 情节严重的，吊销许可证。

3. 若因售卖过夜变质甜品导致消费者健康损害，需承担民事赔偿责任
   根据《消费者权益保护法》第四十九条，经营者提供商品或服务造成消费者人身伤害的，应赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成严重后果（如食物中毒），还可能涉及《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，需承担刑事责任。

建议：

• 严格把控甜品保存条件（如冷藏温度、存放时间），避免变质；
  
• 定期检查库存，及时处理过期或变质食品；
  
• 关注当地对现制现售食品的特殊规定（如保存期限要求）；
  
• 若已因售卖过夜甜品被处罚或面临纠纷，可进一步向我咨询具体应对方案。