在未签订工程施工合同的情况下确定单价，确实是一个比较复杂的问题，但我们可以从以下几个方面来探讨和解决这个问题：
首先，明确结论：
在未签订合同的情况下，确定工程单价应首先尝试通过双方协商达成一致；协商不成时，可以参照当地建设行政主管部门发布的计价标准或市场价格信息；若争议依旧无法解决，则应考虑委托专业机构进行造价鉴定，并确保所有过程均符合法律法规要求。
详细分析：
协商定价：
- 双方应基于诚信原则，就工程单价的计算方法和具体数额进行充分沟通，力求达成一致意见。即使未签订书面合同，口头约定也具有一定法律效力，但需确保有相关证据（如聊天记录、通话录音等）来支持这一约定。
参照计价标准或市场价格信息：
- 如果双方无法协商达成一致，可以参照当地建设行政主管部门发布的计价标准或市场价格信息来确定单价。这些标准和信息通常反映了当地市场的平均水平和行业惯例，具有一定的公正性和合理性。
造价鉴定：
- 如果争议依旧无法解决，双方可以考虑委托专业的造价鉴定机构进行鉴定。造价鉴定机构会根据工程实际情况、市场行情、行业标准等因素，综合评估并确定合理的单价。这种方式的优点是具有专业性和权威性，但也需要一定的时间和费用。
法律途径：
- 如果双方无法通过协商或造价鉴定来解决争议，还可以考虑通过法律途径来解决。例如，可以向人民法院提起诉讼，由法院根据相关法律法规和证据来判决单价。但需要注意的是，法律途径通常需要较长的时间和较高的成本，因此应谨慎选择。
法律建议：
- 在工程项目开始前，双方应尽量签订书面合同，明确各项条款，包括工程单价、结算方式、付款方式等，以避免后续纠纷。
- 如果确实未签订合同，双方应保留好相关证据（如聊天记录、通话录音、邮件等），以便在后续协商或争议解决中使用。
- 如果遇到复杂的法律问题或争议，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我提问。