在没有书面合同的情况下，个人兼职给个人干活核定工资，可参考以下方式处理：
- 依据口头约定：如果双方在开始兼职工作前有明确的口头约定，比如通过电话、微信等方式沟通确定了工资标准、支付方式等关键内容，那么可以按照这个口头约定来核定工资。不过，口头约定的举证相对困难，如果发生纠纷，需要提供相应的证据来证明口头约定的存在和具体内容，例如聊天记录、通话录音等。
- 参照行业标准或惯例：如果无法确定口头约定，或者口头约定不明确，可以参考同行业、同地区类似兼职工作的工资水平。比如，如果是兼职设计工作，可以了解当地其他兼职设计师的收费标准；如果是兼职家教，可以参考同地区其他家教的课时费等。这种方式可以在一定程度上保证工资核定的合理性。
- 根据实际工作成果和投入：如果既没有口头约定，也无法参照行业标准，那么可以根据兼职者实际完成的工作成果和投入的时间、精力等来核定工资。例如，兼职者完成了一项文案撰写工作，可以根据文案的质量、字数、难度等因素，结合市场行情，合理确定工资数额；如果是体力劳动类的兼职，可以根据工作时长、劳动强度等来核定工资。
- 协商解决：在上述方式都无法确定工资的情况下，双方可以进行友好协商，根据各自的利益诉求和实际情况，达成一个双方都能接受的工资数额。协商过程中，要保持理性和客观，尊重对方的意见和权益，以达成公平合理的解决方案。
如果发生工资纠纷，可以采取以下措施：
- 收集证据：尽可能收集与兼职工作相关的证据，如工作记录、工作成果、沟通记录等，以证明自己的工作情况和应得的工资数额。
- 协商调解：首先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助，如社区调解委员会、劳动争议调解组织等。
- 法律途径：如果调解也无法解决问题，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。可以向当地劳动监察部门投诉，或者向人民法院提起诉讼。不过，由于个人之间的兼职关系不属于劳动关系，可能无法直接适用劳动法律法规，但可以依据《民法典》中关于合同、侵权责任等相关规定来主张自己的权利。
温馨提示：为了避免类似的纠纷发生，建议在开始兼职工作前，尽量与对方签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括工资标准、支付方式、工作时间、工作内容等关键条款。如果无法签订书面合同，也要尽量保留好相关的证据，以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。如果你还有其他关于兼职工资核定或法律纠纷处理方面的问题，欢迎随时向我咨询。