在调查中如果只有送礼人的证词，而收礼人否认的情况下，处理方式需结合具体证据和法律规定来综合判断。以下从几个关键角度进行分析：

1. 证据的充分性与证明力：

   • 送礼人证词：送礼人的证词是直接证据，但其证明力需结合其他证据来验证。如果送礼人的证词详细、具体，且有其他间接证据（如转账记录、聊天记录、在场证人等）佐证，那么其证明力会增强。
   • 收礼人否认：收礼人的否认本身不构成直接证据，但如果其能提供合理的解释或反证（如证明自己当时不在场、与送礼人无经济往来等），则可能削弱送礼人证词的证明力。

2. 法律原则与举证责任：

   • “谁主张，谁举证”原则：在民事或行政案件中，通常由主张权利或事实存在的一方承担举证责任。如果送礼人主张收礼人接受了礼物，那么送礼人需要提供足够的证据来支持其主张。
   • 刑事案件中的举证责任：在刑事案件中，举证责任由公诉机关承担。如果公诉机关指控收礼人受贿，那么需要提供充分的证据来证明收礼人确实接受了礼物，并且该行为构成犯罪。

3. 可能的处理方式：

   • 进一步调查取证：如果现有证据不足以证明或反驳送礼人的主张，调查机关可能会进一步调查取证，如询问其他在场人员、调取监控录像、查询银行交易记录等。
   • 综合分析判断：在收集到足够证据后，调查机关会综合分析所有证据，判断送礼人的主张是否成立。如果证据充分且确实，那么收礼人可能会面临相应的法律责任；如果证据不足或存在合理怀疑，那么收礼人可能不会被认定有罪或承担责任。

4. 法律后果与建议：

   • 如果收礼人确实接受了礼物：根据礼物的性质、价值以及收礼人的身份和职务等因素，收礼人可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
   • 如果收礼人未接受礼物或证据不足：收礼人应积极配合调查，提供必要的解释和反证，以维护自己的合法权益。同时，也可以考虑咨询专业律师，了解自己的法律地位和可能的法律后果。

建议：在处理此类案件时，无论是送礼人还是收礼人，都应积极配合调查机关的工作，提供真实、准确的证据和信息。如果涉及法律纠纷或刑事指控，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。