在行贿方指证受贿方收取5500元礼品礼金，而受贿方矢口否认的情况下，案件的处理会涉及多个方面，具体分析如下：

1. 证据的审查与认定：

   • 在刑事案件中，证据的审查与认定是核心环节。行贿方的证词作为指控受贿方的重要证据之一，需要与其他证据相互印证，形成完整的证据链。
   • 如果行贿方的证词是孤证，即没有其他证据（如物证、书证、证人证言等）予以佐证，那么其证明力可能会受到质疑。根据《刑事诉讼法》的相关规定，证据必须经过查证属实，才能作为定案的根据。
   • 在此情况下，如果受贿方否认收取礼品礼金，且没有其他证据支持行贿方的指控，那么行贿方的证词可能不足以认定受贿方有罪。

2. 受贿方的辩护权利：

   • 受贿方作为被告人，享有充分的辩护权利。他有权对指控进行反驳，提出自己的无罪或罪轻的辩护意见。
   • 如果受贿方否认收取礼品礼金，他可以提供相关证据或线索来支持自己的辩护意见，如证明自己在指控时间段内未与行贿方接触、未收取任何财物等。

3. 案件的可能走向：

   • 如果证据不足，无法形成完整的证据链来支持行贿方的指控，那么案件可能会因证据不足而无法认定受贿方有罪。根据《刑事诉讼法》的规定，在被告人最后陈述后，审判长宣布休庭，合议庭进行评议，根据已经查明的事实、证据和有关的法律规定，作出判决。如果证据不足，不能认定被告人有罪的，应当作出证据不足、指控的犯罪不能成立的无罪判决。
   • 如果证据充分，能够形成完整的证据链来支持行贿方的指控，且受贿方无法提供有效的反驳证据，那么受贿方可能会被认定有罪，并承担相应的刑事责任。

4. 法律建议：

   • 对于行贿方和受贿方而言，在案件处理过程中都应积极配合司法机关的调查和审理工作，如实陈述事实，提供相关证据。
   • 如果受贿方认为自己被冤枉或指控不实，他应及时寻求专业律师的帮助，制定有效的辩护策略，以维护自己的合法权益。
   • 同时，无论案件结果如何，双方都应从中吸取教训，遵守法律法规，避免再次陷入类似的法律纠纷。