企业不可以私下签协议约定员工没达到要求就解除劳动合同且不赔偿，这种约定在法律上通常是无效的。以下从多个角度进行分析：

1. 法律对劳动合同解除及赔偿的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除必须符合法定条件，如员工严重违反公司规章制度、严重失职给公司造成重大损害、被依法追究刑事责任等。在这些情况下，公司可以解除劳动合同，且通常不需要支付经济补偿。
   • 若员工未达到公司要求，但并未构成上述法定解除条件，公司则不能随意解除劳动合同。若公司违法解除劳动合同，根据《劳动合同法》第八十七条，公司需要按照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。

2. 私下协议的法律效力：

   • 私下签订的协议，如果违反了法律法规的强制性规定，或者损害了员工的合法权益，那么这样的协议是无效的。在劳动合同领域，任何试图规避法律强制性规定、剥夺员工法定权益的协议，都将被视为无效。
   • 即使协议是双方自愿签订的，但如果其内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么该协议也是无效的。因此，企业不能通过私下协议来规避法律对劳动合同解除及赔偿的规定。

3. 实际操作中的风险：

   • 如果企业试图通过私下协议来解除劳动合同且不支付赔偿，员工有权向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。一旦仲裁或诉讼成立，企业不仅需要支付原本应支付的赔偿金，还可能面临额外的法律责任和声誉损失。
   • 此外，企业还可能因为违反劳动法律法规而受到劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。

建议：

• 企业应严格遵守劳动法律法规，不得通过私下协议来规避法律义务。在解除劳动合同时，应确保符合法定条件，并按照法律规定支付经济补偿或赔偿金。
• 员工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务。如果遇到企业违法解除劳动合同或拒绝支付赔偿的情况，应及时向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

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