关于“乡政府加班也不让调休怎么办”的问题，首先我们要明确的是，劳动者享有休息的权利，这是《中华人民共和国劳动法》所明确保障的。针对您的具体情况，以下是我的分析和建议：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三条，劳动者享有休息、休假的权利。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。同时，该条还规定，用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。

2. 乡政府加班不让调休的处理方式：

   • 与乡政府协商：首先，您可以尝试与乡政府的相关部门或负责人进行沟通，表达您对加班后未能调休的关切，并请求合理安排调休或补休。
   • 寻求工会帮助：如果您加入了工会，可以向工会反映情况，请求工会出面与乡政府协商，维护您的合法权益。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其对乡政府的加班行为进行查处，并要求乡政府按照法律规定给予您调休或补休。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：在极端情况下，如果乡政府拒绝改正其违法行为，您可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径来维护您的休息权益。

3. 建议与注意事项：

   • 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
   • 保留好加班的相关证据，如加班记录、工作日志等，以备不时之需。
   • 了解并熟悉相关的法律法规，以便在协商或投诉过程中能够有据可依。

综上所述，乡政府加班不让调休是违反《中华人民共和国劳动法》的行为。您可以通过与乡政府协商、寻求工会帮助、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。