在私人盖房包工包料的情况下，若发生人员事故，处理方式主要取决于事故责任方的确定以及事故的具体情况。以下是从不同角度的分析和建议：
责任方的确定：
- 雇主责任：如果事故是由于雇主（即房主）提供的施工环境、设备或材料存在安全隐患，或者雇主直接指示工人进行危险作业导致的，那么雇主可能需要承担相应的赔偿责任。这包括但不限于医疗费用、误工费、残疾赔偿金等。
- 承包商责任：如果事故是由于承包商（即包工头或施工队）的过错导致的，比如施工过程中的违规操作、安全措施不到位等，那么承包商需要承担主要责任。承包商应为其工人的安全负责，并承担由此产生的所有费用。
- 工人自身责任：如果事故是由于工人自身的疏忽或违规操作导致的，且这种疏忽或违规与雇主或承包商无关，那么工人可能需要自行承担部分或全部责任。然而，在实际操作中，工人往往处于弱势地位，因此雇主和承包商仍可能需承担一定的补偿责任。
处理流程：
- 立即救治：无论事故责任在谁，首要任务是立即救治受伤人员，确保其生命安全。
- 报警并保护现场：在确保人员安全后，应立即报警并保护好事故现场，以便后续的事故调查和责任认定。
- 收集证据：收集与事故相关的所有证据，包括现场照片、视频、证人证言等，这些证据将有助于后续的责任认定和赔偿协商。
- 协商赔偿：在责任认定明确后，各方应坐下来协商赔偿事宜。如果协商不成，可以寻求法律途径解决。
- 法律诉讼：如果协商无果，受伤人员或其家属可以向法院提起诉讼，要求责任方承担相应的赔偿责任。
法律建议：
- 签订书面合同：在私人盖房时，建议房主与承包商签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括施工安全、质量标准、付款方式等。这有助于在事故发生时明确责任方。
- 购买保险：考虑为施工过程购买相应的保险，如建筑工程一切险、第三者责任险等。这样可以在事故发生时减轻经济负担。
- 加强安全监管：房主和承包商都应加强对施工过程的安全监管，确保施工符合安全规范，减少事故发生的可能性。
在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同，因此处理方式也可能因案而异。如果遇到此类问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。