农村盖房包工包料出了事，责任归属需要根据具体情况来判断。以下是根据不同情况对责任归属的详细分析：

1. 包工头有资质时：

   • 若包工头具备相应的施工资质，在施工过程中工人受伤，一般由承包方（即包工头）承担赔偿责任。因为承包方对施工过程及工人安全负有管理责任，即便承包方与发包方（即房主）之间有合同约定，该约定也不能对抗受伤工人向承包方主张赔偿的权利。

2. 包工头无资质且发包方有选任过错时：

   • 若包工头不具备施工资质，而发包方在选任时存在过错，比如未审查包工头资质证书等，那么双方（包工头与发包方）需承担连带赔偿责任。发包方应尽到合理审查义务，因疏忽选用无资质包工头，就要对工人受伤承担责任。

3. 工人自身有过错时：

   • 若工人自身存在过错，例如违反安全规定操作，可减轻赔偿方的赔偿责任。即工人也需要对自己的行为承担一定的责任。

综上所述，农村盖房包工包料出事后的责任归属并非一成不变，而是需要根据具体情况来判断。如果包工头有资质，则主要由承包方承担责任；如果包工头无资质且发包方有选任过错，则双方需承担连带赔偿责任；如果工人自身有过错，则可减轻赔偿方的责任。因此，在签订合同时，双方应明确各自的权利和义务，并尽可能选择有资质的包工头进行施工，以避免不必要的纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。