针对您提出的“未签订施工合同且没有结算”的问题，这是一个涉及法律权益和实际操作的重要事项，我会为您详细解答。

一、确认事实合同关系

首先，即使双方未签订书面施工合同，但如果已经存在实际履行行为，比如工程已经开工或完成了部分工作，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，可以认定双方之间成立了事实合同关系。为了证明这一点，您需要收集一系列履约凭证，如施工记录、验收单据、往来函件等，以及双方沟通记录中关于工程范围、价款、工期的表述，还有银行转账记录、发票等证据来佐证交易的真实性。

二、明确计价方式与标准

在缺乏书面约定的情况下，我们需要结合行业惯例和收集到的证据材料来确定结算规则。如果双方有实际执行的标准，比如之前有过类似的合作或报价文件，那么应优先采用这些标准。如果无法查明，则可以参照政府指导价或市场价。具体来说：

• 如果有报价文件，如投标书、预算表等，可以作为单价依据；
• 如果没有报价文件，可以参考同类工程的市场价格或定额标准；
• 如果存在争议，可以申请专业机构进行造价鉴定。

三、核算工程量与价款

接下来，我们需要核算工程量与价款。这包括两个步骤：

1. 工程量确认：

   • 对于已完工部分，可以通过现场勘查、监理日志、隐蔽工程验收记录等方式进行核定；
   • 对于未完工部分，可以根据施工图纸与实际进度进行对比计算。

2. 价款计算：

   • 采用“已完成工程量×约定单价”的公式进行计算；
   • 如果单价不明，可以按照市场价或政府指导价进行折算。

四、处理质量保证金与扣款

在结算过程中，还需要考虑质量保证金和可能的扣款。质量保证金的比例通常不超过工程价款的3%，具体依据合同约定或行业规范执行。同时，需要扣除的款项可能包括因质量问题产生的修复费用（需提供检测报告）、甲方代垫的材料款（凭采购凭证核减）以及违约罚款（需符合法定程序）。

五、协商达成补充协议

为了确保结算的顺利进行，双方应就结算金额、支付时间、质保条款等形成书面协议。这份协议应明确工程总价及明细构成、分期付款的时间节点以及争议解决方式（如仲裁或诉讼管辖地）。

六、法律救济途径

如果协商不成，您可以考虑以下法律救济途径：

• 向工程所在地的住建部门投诉，启动行政调解；
• 整理完整证据链，准备诉讼材料，注意诉讼时效为三年；
• 在取得生效判决后，可以申请法院查封对方财产以强制执行。

七、风险防范建议

为了避免未来再次出现类似问题，我建议您采取以下风险防范措施：

• 建立项目台账，定期核对工程量；
• 重要事项采用书面形式确认，如签证单；
• 保留施工过程影像资料作为辅助证据。

综上所述，面对未签订施工合同且没有结算的情况，您应积极收集证据、明确计价方式与标准、核算工程量与价款、处理质量保证金与扣款，并尝试与对方协商达成补充协议。如果协商不成，可以考虑法律救济途径来维护自己的合法权益。同时，为了预防未来类似问题的发生，建议您采取上述风险防范措施。