针对您提出的“退休年龄聘用辞退工人要什么手续”的问题，这实际上涉及到两个主要方面：一是达到退休年龄后劳动关系的处理，二是企业裁减人员（包括接近或达到退休年龄的工人）的相关手续。以下我将结合相关法律法规和实际操作流程，为您详细解答。
一、达到退休年龄后劳动关系的处理
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。但需注意，达到退休年龄并不意味着必然享受养老待遇，还需满足一定的缴费年限等条件。
实际操作：
- 当工人达到法定退休年龄时，如果其已经依法享受基本养老保险待遇，那么劳动合同自然终止，企业无需额外办理辞退手续。
- 如果工人达到退休年龄但尚未享受基本养老保险待遇（如因缴费年限不足等原因），则企业不能仅凭年龄原因单方面终止劳动合同。此时，若企业希望终止劳动关系，应与工人协商一致，并可能需要支付经济补偿金（具体依据劳动合同法相关规定及地方政策）。
二、企业裁减人员（包括接近或达到退休年龄的工人）的相关手续
受理条件：
- 企业因生产经营需要裁减人员二十人以上或者裁减不足二十人但占企业职工总数百分之十以上的，需依法制定裁减人员方案。
- 裁减原因可能包括：依照企业破产法规定进行重整、生产经营发生严重困难、企业转产或重大技术革新等导致劳动合同无法履行的情况。
申请材料：
- 企业需准备关于征求工会或全体职工意见情况的说明，以证明裁减人员方案已经过民主程序。
办事流程：
- 企业应将裁减人员方案提交至当地人力资源和社会保障局进行备案。备案流程可能包括在线提交申请、上传相关材料、等待审核等步骤。
- 审核通过后，企业方可按照裁减人员方案执行裁减工作。
注意事项：
- 在裁减过程中，企业应遵循公平、公正、公开的原则，确保裁减工作的合法性和合理性。
- 对于接近或达到退休年龄的工人，企业应特别关注其权益保护，避免因裁减而引发劳动争议。
三、针对您问题的具体建议
- 如果您是工人一方，且已达到退休年龄但尚未享受基本养老保险待遇，建议您与企业协商处理劳动关系终止事宜，并了解自身权益保护的相关法律法规。
- 如果您是企业一方，且计划裁减包括接近或达到退休年龄的工人在内的人员，建议您依法制定裁减人员方案，并提前与工会或全体职工进行沟通协商，确保裁减工作的合法性和合理性。同时，您还需按照当地人力资源和社会保障局的要求进行备案手续。
希望以上解答能够对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时联系当地的人力资源和社会保障局或专业律师。