即使没有劳动合同和工资流水，您仍然可以尝试通过收集其他证据来证明劳动关系，进而提起劳动仲裁。以下是具体分析和建议：

1. 核心前提与问题澄清
   您的情况属于“事实劳动关系”争议，即未签订书面劳动合同但实际存在用工关系。根据《劳动争议调解仲裁法》及《关于确立劳动关系有关事项的通知》，劳动仲裁的核心是证明“用人单位与劳动者存在事实劳动关系”，而非仅依赖书面合同或工资流水。

2. 可替代性证据清单
   若缺乏劳动合同和工资流水，您需重点收集以下证据组合：

   • 工作证明类：工牌、工服、考勤记录（如打卡截图、指纹记录）、工作证、门禁卡、工作群聊天记录（含工作安排、汇报内容）、同事证言（需证人出庭或书面证言并附身份证复印件）；
     
   • 工资支付类：银行转账记录（即使未标注“工资”，若固定时间、固定金额转入也可佐证）、微信/支付宝转账记录（需备注“工资”或结合其他证据印证）、现金支付时用人单位出具的收条；
     
   • 工作成果类：工作文件、邮件、报表、客户沟通记录、项目合同（显示您作为负责人或参与人）、工作成果截图（如设计稿、代码、文案等）；
     
   • 社保与福利类：社保缴纳记录（即使未签合同，用人单位违规未缴社保也可反推劳动关系）、用人单位发放的福利凭证（如节日礼品领取记录、团建照片、培训通知）；
     
   • 其他辅助证据：用人单位发布的招聘广告（显示招聘岗位与您实际工作一致）、入职通知书、离职证明（即使未签合同，用人单位出具的离职材料也可证明劳动关系）、工伤认定材料（如发生工伤后用人单位参与处理的相关记录）。

3. 仲裁策略与注意事项

   • 优先主张“确认劳动关系”：若仲裁请求涉及未签合同双倍工资、经济补偿等，需先通过仲裁确认劳动关系存在，再另行主张其他权益；
     
   • 证据关联性优先：单个证据可能证明力较弱，但多类证据组合（如考勤记录+工作群聊天记录+同事证言）可形成完整证据链；
     
   • 注意时效问题：劳动争议仲裁时效为1年，从您知道或应当知道权益被侵害之日起计算（如离职后1年内申请）；
     
   • 用人单位反证风险：用人单位可能主张您是“临时工”“实习生”或“合作关系”，需提前准备反驳证据（如工作安排的具体性、管理性、排他性等）。

4. 实务建议

   • 尽快固定证据：部分证据（如工作群聊天记录、同事联系方式）可能因离职后被移出群组或同事离职而难以获取，需优先收集；
     
   • 制作证据清单：按时间顺序或证据类型整理，并标注每份证据的证明目的（如“证明2020年3月至2023年5月期间存在劳动关系”）；
     
   • 咨询专业支持：劳动仲裁程序涉及举证责任分配、仲裁请求设计等技巧，若证据收集困难或案件复杂，可进一步向我咨询具体方案。

总结：没有劳动合同和工资流水不必然导致仲裁失败，关键是通过其他证据还原“用人单位实际用工”的事实。建议您先梳理现有证据，若需进一步分析或协助整理材料，可直接向我提问。