结论前置：正式员工说不干就不干，一般情况下不能直接起诉，但可以根据具体情况采取相应的法律措施来维护自身权益或应对可能的问题。以下从不同角度进行分析：

1. 从员工角度：

   • 员工有权辞职：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工享有辞职的权利。员工提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，员工提前三日通知用人单位，也可以解除劳动合同。因此，员工说不干就不干（在符合法定程序的前提下），是其行使辞职权的表现，用人单位不能因此直接起诉员工。
   • 可能承担的责任：如果员工未按照法定程序辞职，如未提前通知或未以书面形式通知，给用人单位造成损失的，用人单位可以要求员工承担赔偿责任。但这种责任是基于员工未履行法定程序而给用人单位造成的实际损失，并非因为员工辞职本身。

2. 从用人单位角度：

   • 不能直接起诉员工辞职：如前所述，员工辞职是其法定权利，用人单位不能因员工行使辞职权而直接起诉员工。
   • 应对措施：
     • 要求员工履行法定程序：如果员工未按照法定程序辞职，用人单位可以要求员工继续履行劳动合同或按照法定程序办理离职手续。
     • 要求员工赔偿损失：如果员工未按照法定程序辞职给用人单位造成了实际损失，用人单位可以要求员工承担赔偿责任。这通常需要通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来解决。
     • 办理离职手续：无论员工是否按照法定程序辞职，用人单位都应及时为员工办理离职手续，包括结算工资、办理社保转移等，以避免因拖延办理离职手续而给自身带来不必要的法律风险。

3. 特殊情况下的法律措施：

   • 如果员工辞职涉及商业秘密或竞业限制：如果员工在辞职过程中涉及泄露用人单位的商业秘密或违反竞业限制协议等行为，用人单位可以依据相关法律法规或合同约定，通过法律途径追究员工的法律责任。
   • 如果员工辞职导致用人单位遭受重大损失：在极少数情况下，如果员工的辞职行为导致用人单位遭受重大损失，且这种损失与员工的辞职行为存在直接因果关系，用人单位可以考虑通过法律途径追究员工的赔偿责任。但这种情况需要充分的证据支持，并且通常需要通过诉讼等复杂法律程序来解决。

建议：对于用人单位而言，面对员工辞职的情况，应首先保持冷静和理性，按照法定程序处理离职事宜。如果员工未按照法定程序辞职或给用人单位造成了损失，可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自身权益。同时，用人单位也应加强内部管理，完善相关制度，以减少因员工辞职而带来的不必要的法律风险和经济损失。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。