用人单位以人员不足为由拒绝安排休假是违法的，劳动者有权依法享受休假权益，并可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维权。以下是从不同角度为你详细分析的应对策略：

一、明确法定休假权益

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者依法享有法定节假日、年休假、探亲假、婚丧假、产假等假期。这些假期是劳动者的基本权利，用人单位不得以任何理由剥夺。若用人单位以“没有人”为由拒绝安排休假，这明显违反了法律规定，劳动者有权要求用人单位予以纠正。

二、与用人单位沟通协商

1. 了解原因：首先，尝试与用人单位的人力资源部门或直接上级沟通，了解不给予休假的具体原因。可能是公司业务繁忙、人员调配紧张或其他特殊情况。但无论何种原因，都不能成为剥夺劳动者休假权益的借口。
2. 提出诉求：在沟通中，明确表达自己的休假需求，并说明休假对于个人身心健康和工作效率的重要性。可以引用相关法律法规，强调自己的休假权益是受法律保护的。
3. 寻求解决方案：与用人单位共同探讨可能的解决方案，如调整工作安排、分批休假或采取其他灵活方式满足休假需求。如果用人单位提出合理的解决方案，且不影响你的合法权益，可以考虑接受。

三、收集证据并保留记录

如果与用人单位的沟通未能解决问题，劳动者应开始收集相关证据，以备后续维权之需。这些证据可能包括：

• 劳动合同中关于休假条款的约定；
• 公司规章制度中关于休假的规定；
• 与用人单位沟通休假事宜的邮件、短信或聊天记录；
• 工作安排表、考勤记录等证明工作时间和休假情况的文件。

四、向劳动监察部门投诉

若用人单位仍拒绝给予休假，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需提交详细的情况说明和相关证据材料。劳动监察部门将对此进行调查处理，并根据调查结果要求用人单位改正违法行为。这是维护劳动者权益的重要途径之一。

五、申请劳动仲裁或提起诉讼

1. 劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒不执行监察部门的决定，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，需提供充分的证据证明用人单位的违法行为及自身因此遭受的损失。仲裁裁决具有法律效力，用人单位必须履行。
2. 诉讼：对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。法院将根据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。诉讼是维护劳动者权益的最终途径，但过程可能相对较长，需要劳动者有足够的耐心和准备。

六、考虑特殊情形下的应对策略

• 不可抗力因素：如遇自然灾害、公共卫生事件等不可抗力导致无法休假，用人单位应及时通知劳动者并说明情况。在此情况下，双方可协商调整休假时间或采取其他补救措施。但这种情况并不适用于用人单位以“没有人”为由拒绝安排休假的情况。
• 行业特殊性：部分行业（如医疗、交通等）因工作性质需要连续作业，可能难以完全按照标准工时制度执行休假。但即便如此，用人单位也应与劳动者协商制定符合实际的休假计划，或通过轮班、调休等方式保障休息权益。不能以行业特殊性为由剥夺劳动者的休假权益。

在处理此类纠纷时，建议劳动者保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到复杂情况或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。