中专第三年安排实习是合法的。这一安排主要依据的是教育部和财政部联合发布的《中等职业学校学生实习管理办法》中的相关规定。以下是对此问题的详细解答：
一、政策依据
根据《中等职业学校学生实习管理办法》第三条明确指出：“中等职业学校三年级学生要到生产服务一线参加顶岗实习。”这一规定直接说明了中专第三年安排实习的合法性，并且强调了顶岗实习是中等职业学校专业教学的重要内容。
二、实习目的与意义
实习的目的是为了全面贯彻国家的教育方针，实施素质教育，坚持教育与生产劳动相结合，遵循职业教育规律，培养学生职业道德和职业技能，促进学生全面发展和就业，提高教育质量。通过实习，学生可以将所学理论知识与实践相结合，增强实际操作能力，为将来的就业打下坚实的基础。
三、实习的组织与管理
共同组织与管理：学生实习由学校和实习单位共同组织和管理。学校和实习单位在安排学生实习时，要共同制订实习计划，开展专业教学和职业技能训练，并组织学生参加相应的职业资格考试。
维护学生权益：学校和实习单位在学生实习期间，要维护学生的合法权益，确保学生在实习期间的人身安全和身心健康。这包括提供必要的实习条件、安全健康的实习劳动环境，以及购买意外伤害保险等相关保险。
实习报酬：实习单位应向实习学生支付合理的实习报酬，且学校和实习单位不得扣发或拖欠学生的实习报酬。
四、实习的注意事项
遵守规章制度：实习学生应当严格遵守学校和实习单位的规章制度，服从管理，未经学校批准，不准擅自离开实习单位。
签订书面协议：学生到实习单位顶岗实习前，学校、实习单位和学生本人或家长应当签订书面协议，明确各方的责任、权利和义务。
实习考核：学生实习考核的成绩应当作为评价学生的重要依据，这有助于激励学生认真对待实习，提高实习效果。
五、违规处理
对于不履行实习管理职责的学校和实习单位，负有管理责任的政府有关部门应当责令其限期改正。对拒不改正或者因工作失误造成重大损失的，应当对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
综上所述，中专第三年安排实习是合法的，并且这一安排有助于学生的全面发展和就业。学校和实习单位应当共同做好实习的组织与管理工作，确保学生的合法权益得到保障。