结论：中职学校以不实习为由拒绝发放毕业证的行为是否合法，需分情况讨论，具体如下：
- 若实习属于教学计划内的必修环节且学校已履行告知义务，学生无正当理由拒绝实习的，学校有权暂缓发放毕业证
根据《职业教育法》及《中等职业学校学生实习管理办法》，实习是中职教育的重要组成部分，属于教学计划内的必修课程。若学校在入学时已通过招生简章、学生手册等书面形式明确告知实习要求，且实习内容符合专业培养目标（如与专业相关、无高危或违法安排），学生无正当理由（如个人主观拒绝而非身体原因等）拒绝实习的，学校可依据校规暂缓发放毕业证。但需注意：
- 学校不得强制学生到指定单位实习，或安排与专业无关、存在安全隐患的实习；
- 暂缓发放毕业证不等于“不给”，学生完成实习后，学校应及时补发。
- 若学校未履行告知义务，或实习安排违法违规的，学生有权拒绝实习并要求发放毕业证
若学校未在入学时明确告知实习要求，或实习安排存在以下情形，学生可拒绝实习并主张权利：
- 实习单位与专业无关（如安排计算机专业学生去餐厅实习）；
- 实习内容违法（如安排学生参与赌博、传销等）；
- 实习存在安全隐患（如未提供劳动保护、安排高危作业）；
- 强制要求缴纳“实习费”“押金”等费用。
此时，学生可向当地教育主管部门投诉，或通过行政诉讼要求学校履行发放毕业证的义务。
建议：若你遇到此类问题，可先核对学校是否履行了告知义务，并审查实习安排是否合法合规。若学校行为合法，建议配合完成实习；若学校行为违法，可保留证据（如通知、聊天记录等）并向教育部门反映。如有进一步疑问，可直接向我咨询。