结论：学校规定不实习就不给毕业证，在合法且合理的情况下并不违法，但实习不发工资则可能涉及违法问题。具体是否违法，需综合考虑学校的实习安排、毕业证发放规定、学生实习的实际情况以及实习期间的劳动权益保障。

一、关于不实习就不给毕业证的合法性分析

1. 教学计划与实习要求：

   • 实习作为很多专业教学计划的重要组成部分，对于提升学生的实践能力和职业素养具有重要意义。学校有权根据专业培养目标和教育教学规律，合理设置课程体系和实践教学要求，包括将实习作为毕业的必要条件。
   • 如果实习是经过教育主管部门备案的专业教学方案的必要部分，并且学校在入学时或实习前进行了充分告知，那么学生未完成实习，学校有权暂不发放毕业证。

2. 自主选择与权益保障：

   • 学校在要求学生实习时，应尊重学生的自主选择权，避免强制学生参加特定的实习单位或项目。若学校强制安排实习，且实习内容与专业无关或存在其他不合理情形，学生有权拒绝，并可向学校或教育主管部门反映情况。
   • 如果实习单位存在不合理的工作强度、侵犯学生权益等情况，学校以此为由拒绝发放毕业证可能构成对学生合法权益的侵犯。

3. 特殊情况的考虑：

   • 对于因健康原因或其他不可抗力因素无法实习的学生，学校应考虑其特殊情况，提供替代性的学习任务或评估方式，而非直接拒绝发放毕业证。

二、关于实习不发工资的合法性分析

1. 实习性质与劳动权益：

   • 学生实习通常被视为教学活动的一部分，而非正式的劳动关系。然而，如果实习学生与实习单位之间形成了事实上的劳动关系，如实习单位对实习学生进行了劳动管理、支付了劳动报酬等，那么实习学生应享有与正式员工相同的劳动权益，包括获得劳动报酬的权利。
   • 若实习单位未支付实习工资，且实习学生与实习单位之间形成了事实上的劳动关系，那么实习单位的行为可能构成违法，实习学生有权要求支付工资或向相关部门投诉。

2. 实习协议与权益保障：

   • 学生在参加实习前，应与学校和实习单位签订实习协议，明确双方的权利和义务，包括实习内容、实习时间、实习报酬等。如果实习协议中明确规定了实习报酬，而实习单位未支付，那么实习学生有权依据协议要求支付。

三、学生权益保护与救济途径

1. 沟通与协商：

   • 学生认为学校的实习规定不合理或实习单位未支付工资时，首先应与学校和实习单位进行沟通协商，表达诉求并寻求解决方案。

2. 行政与法律救济：

   • 若协商无果，学生可向当地教育主管部门反映情况，寻求行政途径的解决。对于实习单位未支付工资的问题，学生还可向劳动监察部门投诉或依法提起劳动仲裁或诉讼。

3. 法律援助与咨询：

   • 学生在维护自身权益过程中遇到法律困难时，可寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更专业的法律支持和建议。

总结与建议：学校规定不实习就不给毕业证在合法且合理的情况下并不违法，但实习不发工资则可能涉及违法问题。学生在面对此类情况时，应首先了解自己的权益和义务，与学校和实习单位进行沟通协商；若协商无果，可寻求行政或法律救济途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。