结论：职校以不去实习为由拒绝发放毕业证是否违法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若实习是教学计划中的必修环节且学校安排合法合规
   根据《职业教育法》和《中等职业学校学生实习管理规定》，实习是职业教育的重要教学环节，学校有权将实习纳入人才培养方案。若学校安排的实习符合以下条件：

   • 实习单位资质合法，与专业对口；
     
   • 实习内容与教学计划相关，非单纯劳动；
     
   • 保障学生权益（如劳动安全、报酬、休息权等）；
     
   • 学生无正当理由拒绝实习，且学校已履行告知义务。
     此时，学校以“未完成实习”为由暂缓发放毕业证，不违法，但需在补足实习或通过其他方式完成教学要求后发放。

2. 若学校强制实习存在违法情形
   若学校存在以下行为，则拒绝发放毕业证违法：

   • 强制安排与专业无关的实习（如职校计算机专业学生被安排去流水线打工）；
     
   • 未签订实习协议，或协议中未明确双方权利义务；
     
   • 克扣实习报酬、要求缴纳押金等侵犯学生财产权；
     
   • 安排高危岗位未提供安全培训，或未购买实习责任保险；
     
   • 以不发毕业证威胁学生从事违法活动（如传销、赌博等）。
     此时，学生可向当地教育行政部门投诉，或通过法律途径要求学校纠正行为并发放毕业证。

3. 若学生因特殊原因无法实习
   若学生因健康、家庭变故等合理原因无法参加实习，需及时向学校提交证明材料并申请调整。学校应根据实际情况灵活处理（如安排替代性学习任务）。若学校无理由拒绝调整，可能构成违法，学生可主张权益。

建议行动：

• 保留学校关于实习的通知、协议、沟通记录等证据；
  
• 先与学校协商，明确拒绝发证的具体理由；
  
• 若协商无果，可向当地教育局职业教育科投诉，或通过行政诉讼维权。
  

如有进一步细节（如学校具体要求、实习内容等），可继续向我咨询，我会结合具体情形为您分析。