核心结论：工头叫工人到外省做事却一直让工人等着，工人可依据不同情况采取相应措施，包括与工头协商、向相关部门投诉或通过法律途径解决。以下为具体情况分析：

1. 与工头协商沟通
   • 协商内容：工人首先应主动与工头进行友好且诚恳的沟通，明确询问等待的原因，例如是工程前期准备工作未完成、资金未到位、手续未审批通过，还是其他不可预见的情况。同时，要求工头给出一个明确的开工时间或者解决方案。
   • 协商目的：通过协商，工人可以了解实际情况，避免因信息不对称而产生不必要的焦虑和损失。如果工头能够给出合理的解释和明确的开工时间，工人可以根据自身情况决定是否继续等待。
2. 要求工头支付等待期间的合理费用
   • 费用类型：如果等待时间较长，工人有权要求工头支付等待期间的基本生活费用，如食宿费、交通费等。因为工人的等待是由于工头的安排导致的，工头应当承担相应的责任。
   • 费用标准：费用的标准可以参照当地的生活水平和市场价格进行协商确定。如果双方无法达成一致，可以参考相关行业惯例或者咨询当地劳动部门。
3. 向相关部门投诉
   • 投诉部门：如果工头拒绝沟通、无法给出合理的解决方案或者存在恶意拖欠费用等情况，工人可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位（包括工头）的劳动用工行为进行监督检查，并依法处理违法行为。
   • 投诉材料：工人在投诉时，需要提供相关的证据，如与工头签订的协议（如果有）、沟通记录、等待期间的费用凭证等，以便劳动监察部门进行调查和处理。
4. 通过法律途径解决
   • 起诉条件：如果工头的行为严重侵犯了工人的合法权益，如长期拖欠费用、拒绝安排工作等，工人可以考虑通过法律途径解决。工人可以向法院提起民事诉讼，要求工头承担相应的法律责任，如支付拖欠的费用、赔偿损失等。
   • 诉讼流程：工人需要准备好相关的证据材料，如协议、沟通记录、费用凭证、证人证言等，并撰写起诉状，向有管辖权的法院提起诉讼。法院在受理案件后，会依法进行审理，并作出判决。
5. 考虑解除合作关系
   • 解除条件：如果等待时间过长，且工头无法给出合理的解决方案，工人可以考虑解除与工头的合作关系。在解除合作关系时，工人应当与工头进行协商，明确双方的权利和义务，如费用的结算、工作的交接等。
   • 解除后果：如果双方无法协商一致，工人可以根据实际情况选择通过法律途径解决争议。同时，工人也应当注意保留相关的证据，以便在必要时维护自己的合法权益。