结论：在您被外卖车撞到且肇事者逃跑，监控被挡住，去交警中队指认但撞人者不承认的情况下，您可以通过收集其他证据、申请交警部门进一步调查、考虑民事诉讼等途径来维护自己的权益。

分析说明：

1. 收集其他证据：

   • 现场证据：尽管监控被挡住，但您仍可以尝试寻找其他现场证据，如目击者证言、现场照片或视频（如果有其他角度的监控或路人拍摄）、肇事车辆留下的痕迹等。
   • 医疗证据：如果您因事故受伤，务必保留好所有医疗记录，包括诊断书、医疗费发票、用药清单等，这些将作为您受伤及治疗情况的直接证据。

2. 申请交警部门进一步调查：

   • 技术手段：您可以向交警部门申请，利用其他技术手段（如车辆轨迹追踪、手机定位等）来协助调查，尽管这些手段可能因案件具体情况和当地技术条件而有所不同。
   • 调查取证：交警部门有责任对交通事故进行调查取证，您可以积极配合交警部门的工作，提供您所掌握的所有信息，以便他们能够更全面地了解事故情况。

3. 考虑民事诉讼：

   • 起诉条件：如果交警部门无法确定肇事者，或者肇事者仍然不承认责任，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在起诉时，您需要提供足够的证据来证明肇事者的过错以及您因此遭受的损失。
   • 赔偿范围：在民事诉讼中，您可以要求肇事者赔偿您的医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等因事故产生的合理费用。如果事故造成了您残疾或死亡，您还可以要求赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金等。

行动建议：

• 及时报警：在事故发生后，第一时间报警并保护好现场，以便交警部门能够及时赶到并进行调查。
• 积极配合调查：配合交警部门的调查工作，提供您所掌握的所有信息，包括事故发生的时间、地点、经过以及肇事者的特征等。
• 咨询专业律师：在处理此类事故时，咨询专业律师的意见是非常重要的。律师可以根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议和指导。

后续行动与风险防范：

• 持续跟进：在交警部门调查期间，您可以定期向交警部门了解调查进展，并根据需要提供补充证据。
• 注意证据保全：在收集证据的过程中，务必注意证据的保全和有效性。例如，目击者证言应当尽量详细、准确，并尽可能留下目击者的联系方式以便后续联系；现场照片或视频应当清晰、完整，能够反映事故的真实情况。
• 风险防范：在未来的出行中，您可以更加注意交通安全，遵守交通规则，以降低类似事故再次发生的风险。同时，您也可以考虑购买一些相关的保险产品，以便在事故发生时能够获得更全面的保障。