结论：公司以未干满一年为由扣除一个月工资的做法，一般是不合法的。以下从多个角度进行分析：
一、从劳动合同法的角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。劳动合同中约定的条款，包括工资、工作期限等，都应当符合法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定。
工资支付规定：
- 劳动者提供了正常劳动，用人单位应当按照劳动合同约定的工资标准支付工资。
- 除非劳动者存在严重违反用人单位规章制度、给用人单位造成重大损失等法定情形，否则用人单位不得随意扣除劳动者工资。
离职与工资扣除：
- 劳动者提前通知用人单位解除劳动合同（如提前一个月通知），是合法的行为，用人单位应当尊重劳动者的选择。
- 用人单位以未干满约定工作期限为由扣除工资，缺乏法律依据，除非劳动合同中有特别约定且该约定不违反法律法规的强制性规定。但即便有约定，也需谨慎审查其合法性，因为很多此类约定可能因违反劳动法原则而被认定为无效。
二、从实际操作与公平性的角度
实际操作：
- 在实际操作中，如果公司以未干满一年为由扣除一个月工资，劳动者可以首先与公司进行协商，要求公司按照劳动合同约定支付全额工资。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
公平性：
- 从公平性的角度来看，劳动者已经为公司提供了三个月的劳动服务，公司应当支付相应的劳动报酬。
- 扣除一个月工资的做法，显然对劳动者不公平，也违反了劳动法的立法精神。
三、特殊情况说明
- 如果劳动合同中确实存在关于未干满一年需扣除部分工资的特别约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定（这种情况较为罕见且需严格审查），那么公司可能在一定程度上有扣除工资的依据。但即便如此，扣除的金额和方式也应当合理，不能过分损害劳动者的利益。
- 在实际操作中，很多公司可能会以各种名义扣除劳动者工资，如“违约金”、“培训费”等。但这些扣除项目都需要有明确的法律依据和合同约定，否则都是不合法的。
建议：如果你遇到了公司以未干满一年为由扣除一个月工资的情况，建议你首先与公司进行协商，要求公司支付全额工资。如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。同时，你也可以咨询我，我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和帮助。