结论：没提前一个月说离职被扣3000元是否合法，需视具体情况而定。一般来说，雇主无权仅因员工未提前一个月通知离职就扣除全部工资，但如果员工未提前通知且给企业带来了实际损失，企业有权要求员工承担相应责任，并从其薪水中扣除相应金额，不过扣除的工资部分有法定上限，且员工需对损失的真实性承担举证责任。
分析过程
通常情况下的合法性：
- 根据一般的劳动法原则，雇主无权仅因员工未提前一个月通知离职就扣除员工工资。员工享有离职的自由，但应遵守法定的通知期限，以保障企业的正常运营。
给企业带来损失的情况：
- 如果员工未提前通知离职，且这一行为给企业带来了实际损失，企业有权要求员工承担相应责任。在这种情况下，企业可以从员工的薪水中扣除相应金额以弥补损失。但需注意，扣除的工资部分不得超过员工当月工资的20%，且员工需对损失的真实性承担举证责任。
- 举例：假设员工未提前一个月通知离职，导致企业无法及时安排人员接替工作，进而造成了1000元的直接经济损失。在此情况下，企业有权要求员工承担这1000元的损失，但可以从员工当月工资中扣除的金额不得超过其工资的20%。如果员工当月工资为5000元，则企业最多可以扣除1000元（5000元的20%），而非直接扣除3000元。
合同中的离职违约金条款：
- 如果劳动合同中预先设定了员工因离职需向雇主支付特定款项的条款，这实质上是类似于违约金的约定。根据法律规定，这种做法通常是不合法的，司法实践中也很难得到法律机关的认可。因此，企业不能仅凭合同中的此类条款就扣除员工工资。
法律建议
- 对于员工：在离职前，应尽量遵守法定的通知期限，以避免不必要的纠纷。如果因特殊原因无法提前通知，应与企业协商解决，并尽量减少对企业的影响。如果企业因此扣除了不合理的工资，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于企业：在制定规章制度时，应明确员工离职的通知期限和违约责任，但需确保这些规定符合法律规定。在员工未提前通知离职且给企业带来损失时，企业应依法要求员工承担责任，并从其薪水中扣除相应金额，但需注意扣除的工资部分有法定上限，且需对损失的真实性进行举证。
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