未签订劳动合同提前说离职被扣工资是不合法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 从劳动合同法的角度来看：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当与劳动者签订书面劳动合同。未签订劳动合同本身即是雇主的过失。在劳动者离职时，雇主无权以任何理由扣除劳动者的工资。劳动者已经付出了相应的工作努力，因此享有获取薪酬的基本权利。

2. 从工资支付的角度来看：

   • 依据《工资支付暂行条例》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，无论是否签订劳动合同，只要劳动者提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资报酬。

3. 从劳动者权益保护的角度来看：

   • 如果用人单位在未签订劳动合同的情况下扣除劳动者的工资，劳动者有权向劳动行政部门投诉，或者向劳动仲裁委员会提出申诉，以维护自己的合法权益。劳动行政部门有权责令用人单位限期支付劳动报酬，并可能对用人单位进行罚款等行政处罚。

4. 特殊情况下的工资扣除：

   • 需要注意的是，如果劳动者存在给单位造成直接经济损失的行为，单位是可以扣员工工资的，但每月最多不得超过总工资的20%。然而，这一规定并不适用于未签订劳动合同而提前离职的情况。

综上所述，未签订劳动合同提前说离职被扣工资是不合法的。作为劳动者，您有权要求雇主全额支付薪水。如果雇主拒绝执行，您可以通过劳动监察机构进行投诉或者向劳动仲裁委员会提出申诉，以切实维护自身的正当权益。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。