针对您提出的“以工作人员离职为由退卡是否违法以及如何处理”的问题，这主要取决于卡内余额或权益的性质以及公司相关政策或合同中的约定。以下是一些详细的分析和建议：
一、卡内余额或权益的性质
工资或福利性质：
- 如果卡内的余额或权益是作为工资或福利的一部分发放给员工的（如餐补卡、交通卡等），并且这些福利在员工离职时并未完全使用或消费，那么员工通常有权要求公司按照约定或法律规定处理这些余额或权益。
- 然而，如果卡内的余额或权益是公司给予在职员工的特定福利，且明确约定离职时需退还或清零（如某些公司的内部消费卡、积分卡等），那么公司要求退卡或清零可能并不违法，但需确保这一约定不违反法律法规的强制性规定，并且已明确告知员工。
预付款或押金性质：
- 如果卡是员工为了使用公司某些服务或设施而预先支付的款项（如健身房会员卡、食堂餐卡等），并且这些服务或设施在员工离职时仍可继续使用或转让，那么员工通常有权要求公司退还卡内余额或处理相关权益。
- 但如果卡是作为押金发放的，且员工在离职时已按照公司规定退还了相关物品或完成了相关手续，那么公司应退还押金。
二、公司相关政策或合同中的约定
- 公司政策：公司应制定明确的政策，规定员工离职时卡内余额或权益的处理方式。这些政策应合法、合理，并且已明确告知员工。
- 劳动合同或协议：如果员工与公司签订了劳动合同或相关协议，并且其中明确约定了离职时卡内余额或权益的处理方式，那么双方应按照约定执行。
三、如何处理
与公司协商：
- 员工在离职时，应首先与公司协商卡内余额或权益的处理方式。如果公司政策或合同中有明确约定，则按照约定执行；如果没有约定或约定不明确，则双方可以协商达成一致意见。
了解法律法规：
- 员工应了解相关法律法规，确保自己的权益不受侵害。如果公司要求退卡或清零的行为违反了法律法规的强制性规定，员工有权向相关部门投诉或寻求法律援助。
保留证据：
- 员工在离职时，应保留好与卡内余额或权益相关的证据（如卡内余额截图、消费记录、公司政策文件等），以便在需要时维护自己的权益。
四、具体案例参考
- 餐补卡案例：如参考信息中的餐补卡案例所示，如果餐补余额属于公司给予在职员工的午餐福利，且并未明确约定离职时需退还或清零，那么员工有权要求公司支付未消费的餐补余额。但如果公司政策或合同中有明确约定离职时需清零，且这一约定不违反法律法规的强制性规定，则公司可能无需支付。
- 风险保证金案例：如参考信息中的风险保证金案例所示，如果公司从员工工资中扣留了风险保证金，并且员工已完成对应的工作量，那么公司应返还这部分款项。这同样适用于卡内余额或权益的处理，如果卡内余额属于员工应得的劳动报酬或福利，且公司无正当理由扣留，则员工有权要求返还。
五、建议
- 公司应制定合法合理的政策：公司应制定明确、合法、合理的政策，规定员工离职时卡内余额或权益的处理方式，并确保这些政策已明确告知员工。
- 员工应了解自己的权益：员工在入职时应仔细阅读劳动合同和相关协议，了解自己的权益和义务。在离职时，应与公司协商好卡内余额或权益的处理方式，并保留好相关证据。
综上所述，以工作人员离职为由退卡是否违法取决于卡内余额或权益的性质以及公司相关政策或合同中的约定。员工在离职时应与公司协商好处理方式，并了解相关法律法规以维护自己的权益。