结论：酒店安排员工1天工作9小时且不支付加班费的行为，是否合法需根据具体情况判断，但通常情况下，若超出法定工作时间且未支付加班费，则不合法。

分析如下：

1. 法定工作时间与加班规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。若用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间，但一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。
   • 加班工资的计算方式也有明确规定，如工作日加班，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班且不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日加班的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

2. 酒店工作安排合法性分析：

   • 若酒店安排员工每日工作9小时，且未与员工协商一致，也未支付加班费，则违反了劳动法关于工作时间和加班工资的规定，属于违法行为。
   • 若酒店虽安排员工每日工作9小时，但已与员工协商一致，并按照法律规定支付了加班费，则这种安排是合法的。不过，从实际操作和员工健康角度考虑，长期每日工作9小时可能仍对员工身心健康产生不利影响，建议酒店合理安排工作时间。

3. 员工权益保护：

   • 若员工认为酒店的工作安排违反了劳动法规定，有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 员工在投诉或申请仲裁时，应提供相关证据，如工作记录、工资单等，以证明酒店存在违法行为。

建议：

• 对于酒店而言，应严格遵守劳动法规定，合理安排员工工作时间，确保员工身心健康，同时避免法律风险。
• 对于员工而言，若遇到酒店违法安排工作时间且不支付加班费的情况，应勇敢站出来维护自己的权益，及时向相关部门投诉或申请仲裁。

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