酒店安排员工上班12小时是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若每日工作时间12小时，但每周总工作时间未超40小时，且能保障休息：

   • 根据《劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。不过，若酒店通过合理安排班次，确保员工每日工作12小时但每周总工作时间不超过40小时（例如工作3天休息1天，或工作4天休息2天等灵活安排），并且能保障员工有足够的休息时间，这种安排在法律上是被允许的，但需注意，这种情况较为特殊，实践中较少见。

2. 若每日工作时间12小时，且每周总工作时间超40小时：

   • 这明显违反了《劳动法》中关于工作时间的规定。根据《劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。因此，若酒店未经协商或未获得员工同意，擅自安排每日工作12小时，且每周总工作时间远超40小时，这是不合法的。

3. 关于加班工资的支付：

   • 即使酒店因特殊原因需要安排员工加班，也必须按照《劳动法》第四十四条的规定支付加班工资。具体来说，工作日加班应支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日加班又不能安排补休的，应支付不低于工资的200%的工资报酬；法定休假日加班的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。若酒店未支付加班工资，员工有权要求酒店补发，并可能因此向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

建议：

• 若你作为酒店员工，发现自己的工作时间安排存在上述不合法情况，首先应与酒店进行沟通，表达你的关切和诉求。
• 若沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在处理此类问题时，建议保留好相关的工作记录、加班通知等证据，以便在需要时提供证明。

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