结论：村集体果园承包期内建房办农家乐对外出租是否合法，需根据具体情况判断，主要涉及承包合同约定、土地用途规划、建设审批手续以及对外出租的合法性等多个方面。以下从不同角度进行分析：

一、承包合同约定

1. 合同内容审查：首先需审查果园承包合同的具体内容，特别是关于土地用途、建设活动以及转包、出租等方面的约定。如果合同中明确禁止在承包地上进行非农业建设或转包、出租等行为，那么建房办农家乐并对外出租显然违反了合同约定，属于违约行为。

2. 合同变更与解除：若承包合同中未明确禁止相关行为，但双方对合同内容有争议或需要变更合同条款，应通过协商、调解或诉讼等方式解决。未经对方同意，单方面改变土地用途或进行建设活动，同样可能构成违约。

二、土地用途规划

1. 土地性质与规划：根据《土地管理法》等相关法律法规，土地用途受到严格限制。果园用地通常属于农用地范畴，未经依法批准，不得擅自改变土地用途用于非农业建设。若要在果园承包地上建房办农家乐，需确保该行为符合当地土地利用总体规划和城乡规划，并依法办理农用地转用审批手续。

2. 规划调整与审批：若当地规划允许在果园承包地上进行非农业建设，且符合相关条件，那么需按照法定程序申请规划调整和建设审批。未经审批擅自建设，将面临拆除、罚款等法律责任。

三、建设审批手续

1. 建设许可：在果园承包地上建房，需依法办理建设工程规划许可证、施工许可证等审批手续。未取得相关许可擅自建设的，属于违法建设行为，将受到行政处罚。

2. 环保与消防要求：农家乐作为经营性场所，还需符合环保、消防等方面的要求。若未达到相关标准，同样可能面临整改、停业等处罚。

四、对外出租的合法性

1. 出租条件：在果园承包地上建房办农家乐后对外出租，需确保出租行为符合相关法律法规和合同约定。若承包合同中明确禁止转包或出租，或出租行为未经发包方同意，那么出租行为将无效。

2. 租赁合同审查：出租方与承租方应签订书面租赁合同，明确双方的权利义务、租赁期限、租金支付方式等条款。租赁合同内容应合法合规，不得违反法律法规的强制性规定。

建议：

• 在决定在果园承包地上建房办农家乐并对外出租前，务必仔细审查承包合同内容，了解土地用途规划和建设审批要求。
• 依法办理相关审批手续，确保建设行为合法合规。
• 签订书面租赁合同，明确双方权利义务，避免纠纷发生。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。