租用村里的土地建设农家乐是否合法，需分情况讨论，核心在于土地性质、审批手续及合同签订是否合法合规。以下从不同角度为您详细分析：

一、土地性质与用途管制

1. 农用地限制
   根据《土地管理法》，农用地（如耕地、林地、草地等）未经批准不得转为建设用地。若租用的土地属于农用地，未办理农用地转用审批手续直接建设农家乐，属于违法行为，可能面临拆除、罚款等处罚，且拆迁时无法获得补偿。

2. 建设用地合规性
   若土地性质为农村集体建设用地（如宅基地、公益性公共设施用地等），在符合规划和规定的情况下，可用于经营性活动（如农家乐）。但需确保：

   • 土地用途符合规划要求；
     
   • 取得相关审批手续（如乡村建设规划许可证）。

二、租赁合同要点

1. 合同内容合法性
   租赁合同应明确双方权利义务，包括租赁范围、期限、租金、土地用途、违约责任等。关键条款需符合法律规定，例如：

   • 租赁期限不得超过土地承包剩余期限，且最长不超过20年（《民法典》第七百零五条）；
     
   • 土地用途需与规划一致，不得擅自改变。

2. 生态环境保护
   合同中可加入生态环境保护条款，明确双方的环保责任，避免破坏原有生态平衡。

三、建设审批手续

1. 乡村建设规划许可证
   根据《城乡规划法》，在乡、村庄规划区内进行建设，需申请乡村建设规划许可证。未取得许可证擅自建设的，可能面临拆除等处罚。

2. 其他审批手续
   根据地方规定，可能还需办理环保评估、消防安全、卫生许可等手续。例如：

   • 环保评估：确保污水、垃圾处理符合环保标准；
     
   • 消防安全：配备必要消防设施，达到消防安全标准；
     
   • 卫生许可：取得卫生许可证，确保食品安全和卫生条件达标。

四、法律后果与建议

1. 违法建设的后果

   • 拆除：未取得审批手续擅自建设的农家乐，可能被责令拆除；
     
   • 罚款：可能面临行政处罚；
     
   • 拆迁无补偿：若被认定为违法建筑，拆迁时无法获得补偿。

2. 合规建议

   • 前期审查：在租用土地前，确认土地性质、规划用途及剩余承包期限；
     
   • 办理审批：依法办理农用地转用审批、乡村建设规划许可证等手续；
     
   • 签订合法合同：明确双方权利义务，避免条款违法；
     
   • 遵守经营规定：在经营过程中严格遵守环保、消防、卫生等法律法规。

五、总结

租用村里的土地建设农家乐，合法性取决于土地性质、审批手续及合同签订是否合规。为确保项目合法可持续，建议您在实施前充分咨询专业律师，对土地性质、租赁合同、审批手续等进行全面审查。若您有具体问题或需要进一步帮助，可直接向我咨询，我会为您提供详细的法律指导。