将应当缴纳的社会保险费“折现”发放给劳动者是不合法的。这一行为不仅违反了国家法律法规，还损害了劳动者的合法权益，并给用人单位带来了潜在的法律风险。

法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第七十二条：明确规定社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，具有强制性，不能通过私下约定免除。
2. 《中华人民共和国社会保险法》第五十八条：进一步强调用人单位必须自用工之日起三十日内为员工办理社会保险登记，未办理的将面临法律责任。

社会保险费的性质与重要性

社会保险费是保障劳动者在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下获得物质帮助的重要制度。它旨在维护劳动者的基本权益和社会稳定，是用人单位和劳动者共同缴纳的，具有国家强制要求，不得逃避或替代。

对用人单位的风险

1. 行政处罚风险：用人单位不办理社会保险登记的，将面临限期改正和罚款的处罚，包括对应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，以及对直接负责的主管人员和其他直接责任人员的个人罚款。
2. 民事赔偿风险：若劳动者因未缴纳社保而发生工伤、患病等情况，用人单位需承担全部赔偿责任，可能给公司带来沉重的经济负担。
3. 劳动纠纷风险：劳动者可以未依法缴纳社保为由解除劳动合同，并要求经济补偿，用人单位需支付相应的经济补偿金。

对劳动者的不利影响

1. 社保权益受损：劳动者将失去社会保险的保障，面临疾病、工伤、失业等风险时无法享受相应的社保待遇，可能导致高额医疗费用和生活困境。
2. 影响社保待遇享受：社会保险待遇与缴费年限、缴费金额密切相关。未依法缴纳社保会导致缴费年限中断或不足，进而影响退休后养老金的领取金额、医保报销比例等。

实际操作建议

1. 用人单位：应严格遵守法律法规，按时足额缴纳社会保险费，确保劳动者的合法权益得到保障，避免潜在的法律风险和经济损失。
2. 劳动者：应了解自己的社保缴纳情况，积极监督用人单位的缴费行为。如遇用人单位提出将社保费用折现发放的情况，应明确拒绝，并了解相关法律规定和风险。

典型案例警示

某公司因将社保费用以现金形式发放给员工，导致员工在工作中发生工伤后无法从工伤保险基金获得赔偿。最终法院判决公司承担全部工伤赔偿责任，包括医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等各项费用。这一案例警示用人单位必须依法缴纳社保，避免类似法律风险和经济损失的发生。

综上所述，将应当缴纳的社会保险费“折现”发放给劳动者是不合法的，双方都不能通过协议规避这一法定义务。用人单位应严格遵守法律法规，劳动者也应积极监督并了解自己的权益，共同维护社会保险制度的公平和正义。