合同外工程增量未签合同的情况下，单价认定需结合实际情况，通过协商、参照原合同、市场价或鉴定评估等方式综合确定。具体分析如下：

1. 双方协商确定：

   • 在工程增量发生后，双方应首先尝试通过友好协商的方式确定单价。这种方式最为直接且高效，能够体现双方的真实意愿，并有助于维护良好的合作关系。
   • 协商时，应充分考虑工程增量的性质、规模、难度以及市场行情等因素，确保单价合理且公平。

2. 参照原合同单价：

   • 如果原合同中有类似工程项目的单价，且该单价在市场情况下仍然合理，那么可以参照原合同单价来确定增量工程的单价。
   • 这种方式适用于增量工程与原合同工程在性质、规模、难度等方面相似的情况，能够简化单价确定的流程。

3. 参考市场价：

   • 如果双方无法就单价达成一致，且原合同中没有类似工程项目的单价可供参考，那么可以参考当地市场同类工程项目的单价来确定增量工程的单价。
   • 在参考市场价时，应确保所参考的市场价是真实、可靠且具有代表性的，以避免因市场价波动或信息不对称而导致的不公平结果。

4. 通过鉴定或评估确定：

   • 如果双方对单价存在严重分歧，且无法通过协商、参照原合同或市场价等方式确定单价，那么可以委托具有相应资质的鉴定机构或评估机构对增量工程的单价进行鉴定或评估。
   • 鉴定或评估机构将根据工程增量的实际情况、市场行情以及相关法律法规等因素，出具专业的鉴定或评估报告，为双方提供客观、公正的单价确定依据。

建议：在处理合同外工程增量单价认定问题时，双方应保持沟通畅通，尽量通过协商方式解决分歧。如果无法协商一致，可以寻求专业律师或相关机构的帮助，以确保单价认定的合法性和合理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。