客人赔偿餐厅摔坏的盘子后，餐厅应按照实际收取的赔偿金额开具发票，发票内容通常为“赔偿款”或“餐具损坏赔偿”等，具体开具方式如下：

1. 发票类型选择：

   • 如果餐厅是增值税一般纳税人，且赔偿款属于餐厅的正常经营收入范围（尽管非销售商品或提供服务直接收入，但属于因客人行为导致的财产损失补偿），可以开具增值税专用发票或普通发票，具体取决于客人的需求。
   • 如果餐厅是小规模纳税人，则只能开具增值税普通发票。

2. 发票内容填写：

   • 发票的“货物或应税劳务、服务名称”栏应填写为“赔偿款”或“餐具损坏赔偿”等，以准确反映交易实质。
   • 在“金额”栏填写实际收取的赔偿金额，确保与收款凭证一致。
   • 如果需要，可以在发票的“备注栏”注明赔偿的具体原因，如“因客人不慎摔坏盘子赔偿”等，以便客人和餐厅双方留存记录。

3. 税务处理：

   • 餐厅收取的赔偿款应计入当期收入，并依法缴纳相应的税费。
   • 如果赔偿款涉及增值税，餐厅应按照规定的税率计算并缴纳增值税。对于小规模纳税人，则按照征收率计算缴纳。

4. 实际操作建议：

   • 餐厅在收取赔偿款时，应与客人明确赔偿金额和发票开具事宜，避免后续纠纷。
   • 餐厅应妥善保管好相关的收款凭证和发票，以备税务机关查验。

在开具发票的过程中，餐厅应确保所有操作符合税法规定，避免因发票开具不当而引发的税务风险。如果餐厅在开具发票过程中遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律意见和帮助。