针对您提出的“顾客在餐厅摔骨折怎么索要赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任划分与赔偿流程的问题，我将为您详细解析。

一、责任主体与责任划分

1. 餐厅责任：

   • 餐厅作为经营场所，负有安全保障义务。若因餐厅地面湿滑、有障碍物未清理、设施损坏等原因导致顾客摔伤，餐厅应承担相应的侵权责任。但餐厅若能证明自己已尽到安全保障义务且无过错，赔偿责任可减轻。

2. 顾客自身责任：

   • 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。若因顾客自身重大过失（如奔跑打闹、穿着不合适的鞋子，如高跟鞋在湿滑或不平整地面行走等）导致摔伤，顾客应自行承担部分或主要责任。

3. 第三方责任：

   • 若摔伤是由第三人的行为造成的，由第三人承担侵权责任。但餐厅若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任，并有权向第三人追偿。

二、赔偿范围与计算标准

赔偿范围通常涵盖以下几项费用，具体金额需依据实际情况和法律条款进行判定：

1. 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨折所支出的全部费用，需以医院开具的正式发票为准。

2. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间可计算至定残日前一天，收入状况按实际减少的收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。

3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。

4. 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭。

5. 住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。

6. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。

7. 残疾赔偿金：若摔伤导致顾客构成伤残，需赔偿残疾赔偿金。根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。

8. 精神损害抚慰金：若骨折给顾客造成了严重的精神痛苦，顾客可以主张精神损害抚慰金，赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。

三、赔偿流程与建议

1. 及时固定证据：

   • 摔伤后立即要求餐厅保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料，如病历、发票等。

2. 协商与调解：

   • 先与餐厅进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可就赔偿项目、金额等进行沟通和协商。
   • 若协商不成，可请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。

3. 提起诉讼：

   • 若调解无果，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决餐厅承担相应的赔偿责任。

四、实际案例参考

以湖南省华容县人民法院审结的一起案件为例，顾客王女士在餐馆就餐时穿高跟鞋摔倒受伤，构成十级伤残。法院经审理认为，王女士作为完全民事行为能力人，穿着高跟鞋理应更加注意风险防范，其对自身损害结果应当负主要责任。餐馆作为营利性活动场所，虽采取了一定防滑措施，但仍存在一定安全隐患，应承担一定责任。最终，法院酌情确定王女士自行承担85%的责任，餐馆承担15%的责任。

五、注意事项

• 顾客在就餐过程中应保持警惕，注意自身安全，避免穿着不合适的鞋子或在湿滑、不平整地面奔跑打闹。
• 若涉及第三方责任，应一并考虑并追究其侵权责任。
• 在索要赔偿过程中，务必保留好相关证据，以便在协商、调解或诉讼过程中维护自己的合法权益。

综上所述，顾客在餐厅摔骨折的赔偿问题需综合考虑多方面因素。双方应依法依规处理赔偿事宜，确保权益得到妥善保护。