雇主是否需要承担责任，需根据具体情况来判断，主要看雇主是否存在过错以及过错与工人死亡之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、若雇主存在过错
未提供安全的工作环境或必要的安全措施：
- 如果雇主没有为放马工人提供安全的工作环境，比如马匹未得到妥善管理、工作场地存在安全隐患等，或者没有提供必要的安全措施，如安全帽、防护装备等，导致工人摔倒死亡，那么雇主很可能需要承担相应的法律责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，雇主作为行为人，因其过错导致工人死亡，应承担侵权责任。
未尽到安全教育和培训义务：
- 如果雇主未对放马工人进行必要的安全教育和培训，导致工人因缺乏安全意识或操作技能而摔倒死亡，雇主同样可能需要承担责任。
- 法律依据：雇主有义务确保员工了解工作风险并掌握必要的安全操作技能。未尽到此义务，导致员工受伤或死亡的，雇主应承担相应责任。
二、若雇主不存在过错
工人自身原因导致摔倒死亡：
- 如果工人摔倒死亡是由于其自身原因，如疏忽大意、操作不当或故意违规等，且雇主已经提供了安全的工作环境和必要的安全措施，并尽到了安全教育和培训义务，那么雇主可能不需要承担责任。
- 例外情况：但需要注意的是，即使工人自身存在过错，如果雇主能够证明其已经尽到了合理的安全保障义务，且工人的过错是导致事故发生的唯一原因，雇主仍可能需承担一定比例的责任，这取决于具体案件的事实和法律规定。不过，在大多数情况下，如果雇主无过错，其责任会相对较轻或免除。
不可抗力或意外事件：
- 如果工人摔倒死亡是由于不可抗力（如自然灾害、突发事件等）或意外事件（如马匹突然受惊等）导致的，且雇主无法预见、无法避免且无法克服，那么雇主可能不需要承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因不可抗力或意外事件造成他人损害的，不承担责任。但需要注意的是，这并不意味着雇主在任何情况下都可以免除责任，还需要结合具体案件的事实和法律规定进行判断。
三、建议与措施
- 雇主角度：为了降低法律风险，雇主应确保提供安全的工作环境、必要的安全措施以及充分的安全教育和培训。同时，建议雇主与工人签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以及在工作过程中发生意外时的责任承担方式。
- 工人或家属角度：如果发生此类事故，工人或其家属应及时收集证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明事故发生的原因和雇主的过错程度。同时，建议咨询专业律师，了解自身的法律权益和可能的赔偿途径。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。