在包工干活过程中，工人摔死了，雇主是否承担责任需根据具体情况判断，主要取决于双方之间的法律关系以及雇主是否存在过错。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动关系下的责任认定
如果工人与雇主之间存在劳动关系，那么根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。在此情况下：
- 工伤认定：工人摔死若符合“三工原则”（工作时间、工作场所、工作原因），则应被认定为工伤。
- 雇主责任：雇主需承担工伤保险责任，包括支付医疗费、丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。具体计算方式如下：
- 丧葬补助金：6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
- 供养亲属抚恤金：按照职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。标准为：配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或者孤儿每人每月在上述标准的基础上增加10%。核定的各供养亲属的抚恤金之和不应高于因工死亡职工生前的工资。
- 一次性工亡补助金：标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
二、劳务关系下的责任认定
如果工人与雇主之间形成的是劳务关系，而非劳动关系，那么根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条的规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。在此情况下：
- 过错原则：雇主是否承担责任取决于其是否存在过错。如果雇主未提供必要的安全防护措施、未进行安全教育培训或存在其他过错行为导致工人摔死，那么雇主应承担相应的赔偿责任。
- 赔偿项目：赔偿项目包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、死亡赔偿金、精神损害抚慰金等。具体数额需根据实际情况和当地标准确定。
三、承揽关系下的责任认定
如果工人与雇主之间形成的是承揽关系，即工人作为独立承包商承接工作，那么原则上工人应自行承担安全与健康责任。但是，如果雇主对工作方式、时间、地点等进行了严格控制，或者提供了不安全的工作环境或设备，导致工人摔死，那么雇主仍可能需承担一定的赔偿责任。
四、特殊情形下的责任认定
- 承包方无资质：如果雇主将工程发包给无资质的承包方，且承包方在施工过程中导致工人摔死，那么雇主可能因选任过错而承担连带赔偿责任。
- 第三人侵权：如果工人摔死是由第三人的行为造成的，那么工人有权请求第三人承担侵权责任。同时，如果雇主对损害的发生也有过错（如未提供安全环境等），那么雇主也可能需承担相应的赔偿责任。
五、建议与措施
- 明确合同性质：雇主与工人之间应明确合同性质，是劳动关系、劳务关系还是承揽关系，以便在发生事故时能够准确界定责任。
- 提供安全保障：雇主应提供安全的工作环境和必要的保障措施，确保工人的人身安全。
- 购买工伤保险：对于可能存在高风险的工程或工作，雇主应考虑为工人购买工伤保险，以分散风险。
- 及时收集证据：在发生事故后，应及时收集证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
综上所述，包工干活工人摔死了雇主是否有责任需根据具体情况判断。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。