在包工头雇佣工人干活摔死的情况下，责任承担需根据具体情况分析，主要涉及包工头、发包方（如建筑公司或业主）以及工人自身是否存在过错，以下是详细分析：

1. 包工头的责任

   • 雇佣关系下的责任：如果包工头与工人之间存在雇佣关系，即工人是为包工头个人提供劳务，那么根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果工人在从事雇佣活动中遭受人身损害并导致死亡，包工头可能需要承担赔偿责任。
   • 安全生产条件责任：包工头有责任为工人提供必要的安全生产条件和劳动保护用品，并确保施工环境符合安全标准。如果包工头未履行这些职责，导致工人受伤并死亡，那么包工头应承担相应的赔偿责任。

2. 发包方的责任

   • 违法分包责任：如果发包方（如建筑公司或业主）将工程违法分包给不具备相应资质或安全生产条件的包工头，那么根据相关法律法规，发包方可能需要与包工头承担连带赔偿责任。
   • 监管责任：发包方对施工现场负有一定的监管责任。如果发包方未尽到监管义务，导致工人受伤并死亡，那么发包方也可能需要承担一定的赔偿责任。

3. 工人的责任

   • 如果工人自身存在过错，如违反操作规程、未佩戴安全防护用品等，导致自己受伤并死亡，那么工人自身也需要承担一定的责任。但需要注意的是，即使工人有过错，也不能完全免除包工头或发包方的赔偿责任。

4. 工伤保险责任（如适用）

   • 如果包工头或发包方为工人购买了工伤保险，那么工人受伤并死亡后，其家属可以依法享受工伤保险待遇。这包括一次性工亡补助金、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等。具体赔偿标准和金额需根据实际情况和相关法律法规来确定。

在实际操作中，建议各方及时协商并寻求法律援助以明确责任划分和赔偿金额。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。在处理此类纠纷时，应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作证、现场照片、证人证言等，以便在需要时提供证明。

若您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。