针对您提出的“包工头干了一半不干了，数年后起诉包工头要求继续干完”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，包工头中途停止施工的行为，无论是否签订了书面合同，都可能构成违约。接下来，我们将根据是否有合同的情况，分别进行说明。
一、有合同的情况
查看合同条款：
- 当包工头干到一半不干了时，您应第一时间查看双方签订的合同。合同中一般会对中途终止履行的违约责任以及处理方式有明确约定。
- 仔细阅读合同中关于工期、违约责任、赔偿条款等具体内容，以确定包工头的行为是否构成违约，以及您应如何追究其责任。
追究违约责任：
- 如果包工头的行为构成违约，您有权要求其继续履行合同，完成剩余工程。
- 若包工头无法继续履行，您可以要求其赔偿因违约给您造成的损失，包括但不限于另行找人完成剩余工程的差价、预期可得利益损失等。
诉讼维权：
- 如果与包工头协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任并赔偿损失。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张，如合同、施工进度记录、沟通记录等。
二、无合同的情况
依据《民法典》维权：
- 若双方未签订书面合同，根据《民法典》的相关规定，包工头中途不干的行为构成违约。
- 您作为定作人，有权要求包工头承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
支付已完成工作的报酬：
- 对于包工头已经完成的部分工作，您应按照其完成的工作量支付相应报酬。
- 这体现了公平原则，即包工头虽然违约，但其已完成的工作仍应得到相应的报酬。
赔偿损失：
- 若因包工头中途不干给您造成了其他损失，如另行找人完成剩余工程的费用增加、工期延误导致的损失等，包工头也需要进行赔偿。
诉讼维权：
- 如果与包工头协商不成，您同样可以通过诉讼等法律途径来维护自身的合法权益。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明包工头的违约行为以及给您造成的损失。
三、关于数年后起诉的问题
- 无论距离包工头停止施工过去了多少年，只要您认为其行为构成了违约并给您造成了损失，您都有权在法律规定的诉讼时效期间内（一般为三年，但具体可能因地区和案件类型而异）向法院提起诉讼。
- 然而，需要注意的是，随着时间的推移，一些证据可能会丢失或变得难以获取。因此，建议您在发现包工头违约后，尽快固定相关证据，如施工进度记录、沟通记录等，以便在后续维权过程中使用。
综上所述，无论是否有合同，当包工头干到一半不干了时，您都有权追究其违约责任并要求赔偿损失。如果协商不成，您可以通过诉讼等法律途径来维护自身的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。