核心结论：在五金厂打工时手掌没了，可依据工伤认定及伤残等级鉴定结果，要求用人单位承担工伤赔偿责任，赔偿项目包括医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金、伤残津贴（若构成伤残等级且符合条件）、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金（解除劳动关系时）等；若用人单位未缴纳工伤保险，所有赔偿均由用人单位承担；若存在第三人侵权，还可同时主张侵权损害赔偿。以下为详细说明：
一、工伤认定是前提
- 认定条件：根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。在五金厂打工时手掌没了，明显符合这一情形，可向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 申请主体与期限：用人单位应在事故伤害发生之日起30日内提出工伤认定申请；用人单位未按规定提出的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接提出工伤认定申请。
二、伤残等级鉴定是关键
- 鉴定机构与程序：工伤认定后，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。劳动能力鉴定由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。
- 伤残等级划分：劳动能力鉴定委员会根据工伤职工的伤残情况，将伤残等级划分为一至十级，其中一级最重，十级最轻。手掌没了的情况，一般会构成较高的伤残等级，具体等级需以鉴定结果为准。
三、赔偿项目与标准
- 医疗费：治疗工伤所需费用符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的，从工伤保险基金支付。
- 停工留薪期工资：职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
- 一次性伤残补助金：根据伤残等级，从工伤保险基金按伤残等级支付一次性伤残补助金，标准为：一级伤残为27个月的本人工资，二级伤残为25个月的本人工资，三级伤残为23个月的本人工资，四级伤残为21个月的本人工资；五级伤残为18个月的本人工资，六级伤残为16个月的本人工资；七级伤残为13个月的本人工资，八级伤残为11个月的本人工资，九级伤残为9个月的本人工资，十级伤残为7个月的本人工资。
- 伤残津贴：职工因工致残被鉴定为一级至四级伤残的，保留劳动关系，退出工作岗位，按月享受伤残津贴，标准为：一级伤残为本人工资的90%，二级伤残为本人工资的85%，三级伤残为本人工资的80%，四级伤残为本人工资的75%。伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由工伤保险基金补足差额。职工因工致残被鉴定为五级、六级伤残的，保留与用人单位的劳动关系，由用人单位安排适当工作。难以安排工作的，由用人单位按月发给伤残津贴，标准为：五级伤残为本人工资的70%，六级伤残为本人工资的60%，并由用人单位按照规定为其缴纳应缴纳的各项社会保险费。伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由用人单位补足差额。
- 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：职工因工致残被鉴定为五级、六级伤残的，经工伤职工本人提出，该职工可以与用人单位解除或者终止劳动关系，由工伤保险基金支付一次性工伤医疗补助金，由用人单位支付一次性伤残就业补助金；职工因工致残被鉴定为七级至十级伤残的，劳动、聘用合同期满终止，或者职工本人提出解除劳动、聘用合同的，由工伤保险基金支付一次性工伤医疗补助金，由用人单位支付一次性伤残就业补助金。具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
四、用人单位未缴纳工伤保险的处理
若用人单位未依法为职工缴纳工伤保险费，发生工伤事故的，由用人单位支付工伤保险待遇。用人单位不支付的，从工伤保险基金中先行支付，然后由社会保险经办机构依照规定向用人单位追偿。
五、第三人侵权的情况
若手掌没了是由于第三人的侵权行为导致的，工伤职工在获得工伤保险赔偿后，还可以根据《民法典》等相关法律规定，向第三人主张侵权损害赔偿，如医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。但需注意，医疗费等实际发生的费用一般不能重复获赔。
建议：及时收集和保留相关证据，如劳动合同、工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论书、医疗费用票据等，以便在后续的赔偿协商或诉讼中维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。