结论：临时合同签三年但试用期结束后没签正式合同，这种做法是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同分为固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同和以完成一定工作任务为期限的劳动合同。其中，固定期限劳动合同是指用人单位与劳动者约定合同终止时间的劳动合同。在签订固定期限劳动合同时，双方应当明确约定合同的起止时间。
同时，该法还规定，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。试用期包含在劳动合同期限内，且劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。
二、违法性分析
试用期结束未签正式合同，视为已签订劳动合同：
- 如果双方已经签订了为期三年的临时合同（实际上应为固定期限劳动合同），且试用期已经结束，但未签订所谓的“正式合同”，这并不影响原劳动合同的效力。因为试用期已经包含在原劳动合同期限内，试用期结束后，双方应继续履行原劳动合同，无需再签订新的“正式合同”。
- 但若原合同仅约定了试用期，且试用期结束后未签订新的劳动合同，则根据法律规定，该试用期不成立，原约定的试用期期限应视为劳动合同期限。此时，若用人单位未与劳动者签订新的劳动合同，则构成违法。不过，从您的描述来看，更可能是第一种情况，即已签订三年期合同且包含试用期。
未签订书面劳动合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 在您描述的情况下，如果试用期结束后，用人单位未与劳动者签订新的书面劳动合同（实际上在已签订三年期合同的情况下，这一步骤是多余的），但若从法律严谨性角度出发，假设原合同仅约定试用期或试用期结束后用人单位拒绝承认原合同效力并拒绝签订新合同，则用人单位可能面临支付二倍工资的法律风险。不过，更常见且合理的情况是，双方已签订三年期合同，试用期结束后继续履行该合同，无需再签。
三、建议与措施
对于劳动者：
- 如果您已经与用人单位签订了为期三年的劳动合同，且试用期已经结束，那么您无需担心未签订“正式合同”的问题，因为原合同已经具有法律效力。
- 如果您发现用人单位在试用期结束后拒绝承认原合同效力或拒绝与您签订新的劳动合同，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 应当严格遵守《劳动合同法》的规定，与劳动者签订书面劳动合同，并明确约定合同的期限、工作内容、工作地点、劳动报酬等条款。
- 在试用期结束后，如果双方愿意继续履行劳动合同，则无需再签订新的合同，直接继续履行原合同即可。如果需要对原合同进行变更或补充，应当与劳动者协商一致并签订书面协议。
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