针对您提出的“应届毕业生实习三方协议学校不签，没有生效，学生和实习单位需要什么手续”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，三方协议（即就业协议书）是普通高等学校毕业生和用人单位在正式确立劳动人事关系前，就确立就业关系、明确双方权利和义务而达成的书面协议。若学校未签署该协议，则该协议尚未生效，此时学生和实习单位之间的实习关系主要依据双方协商或口头约定来确定。
针对学生和实习单位，建议采取以下手续和措施：
签订实习协议：
- 尽管三方协议未生效，但学生和实习单位可以协商签订一份实习协议，以明确实习期间双方的权利和义务。
- 实习协议应包含实习期限、实习内容、实习报酬（如有）、保密条款、违约责任等关键内容。
- 签订实习协议有助于保障双方的权益，避免在实习过程中出现纠纷。
明确实习内容和要求：
- 学生应与实习单位明确实习的具体内容和要求，包括实习岗位、工作职责、实习时间等。
- 实习单位应为学生提供必要的实习条件和指导，确保学生能够顺利完成实习任务。
遵守实习单位的规章制度：
- 学生应遵守实习单位的规章制度，包括考勤制度、保密制度等。
- 实习单位应为学生提供必要的培训和指导，帮助学生了解并适应实习单位的工作环境。
开具实习证明（如需要）：
- 若学生需要实习证明以用于求职或学业要求，应提前与实习单位沟通并明确开具实习证明的条件和流程。
- 实习单位在核实学生实习情况后，可以为学生开具实习证明。
关注实习期间的安全和健康：
- 学生应关注自身在实习期间的安全和健康，遵守实习单位的安全操作规程。
- 实习单位应为学生提供必要的安全保障措施，如购买实习保险等。
保持沟通并及时反馈：
- 学生和实习单位应保持密切沟通，及时反馈实习进展和遇到的问题。
- 若实习期间出现纠纷或问题，双方应协商解决或寻求第三方调解。
额外建议：
- 若学生希望未来与实习单位建立正式的劳动关系，可以在实习期间积极表现，展示自己的能力和潜力。
- 实习单位也可以根据学生的实习表现，考虑是否将其录用为正式员工。
综上所述，尽管三方协议未生效，但学生和实习单位仍可以通过签订实习协议、明确实习内容和要求、遵守规章制度、开具实习证明（如需要）、关注安全和健康以及保持沟通等措施来保障双方的权益和顺利完成实习任务。