应届生实习签了三方协议但不签劳动合同，其影响需分情况讨论，具体如下：
一、对劳动关系确立的影响
三方协议的性质：三方协议，即《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中权利和义务的书面表现形式。它更多是一种意向性协议，旨在保障毕业生顺利就业及学校对毕业生就业情况的管理，并不直接确立劳动关系。
劳动合同的效力：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的法律文件。根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。因此，仅签订三方协议而未签订劳动合同，并不意味着劳动关系已经确立。应届生若想确保劳动关系的正式建立，需与用人单位签订劳动合同。
二、对就业权益保障的影响
三方协议的保障作用有限：虽然三方协议规定了双方的权利义务，为毕业生提供了一定的维权依据，但其保障作用相对有限。在面对用人单位毁约或侵犯权益时，毕业生可能因缺乏劳动合同这一更直接的法律凭证而面临维权困难。
劳动合同的全面保护：劳动合同作为确立劳动关系的法律凭证，能够全面保障应届生的劳动权益。在劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等方面，应届生均可依据劳动合同维护自己的合法权益。因此，签订劳动合同对于保障应届生的就业权益至关重要。
三、对档案和户口处理的影响
三方协议与档案户口的关系：三方协议在过去与报到证、档案和户口迁移有一定关联。然而，随着政策的调整，这些手续的管理已更加多元化。即使没有三方协议，应届生仍可通过劳动合同等其他方式确定报到证的去向，并与用人单位协商办理档案和户口的迁移手续。
劳动合同的作用：签订劳动合同后，应届生可以与用人单位明确约定档案和户口的迁移事宜。用人单位有义务根据合同约定为应届生办理相关手续，确保其档案和户口的顺利迁移。因此，签订劳动合同有助于应届生更好地处理档案和户口问题。
四、法律建议与风险提示
及时签订劳动合同：应届生在实习期间，应尽快与用人单位签订劳动合同，以确立正式的劳动关系并保障自己的劳动权益。劳动合同内容应合法、明确，能够充分保障双方的权利和义务。
了解三方协议与劳动合同的区别：应届生在签订三方协议和劳动合同时，应充分了解两者的性质和作用，避免混淆。三方协议更多是一种意向性协议，而劳动合同则是确立劳动关系的法律凭证。
保留相关证据：在求职和就业过程中，应届生应保留好与用人单位的沟通记录、协议文本等证据材料。这些证据在维权时可能发挥重要作用。
综上所述，应届生实习签了三方协议但不签劳动合同，可能面临劳动关系确立不明确、就业权益保障有限以及档案和户口处理不便等问题。因此，建议应届生在实习期间尽快与用人单位签订劳动合同，以确保自己的劳动权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。