结论：个人水果店没有签劳动合同，员工不干了在一定情况下是有可能获得赔偿的，具体取决于实际情况和法律规定。以下从不同角度进行分析：
一、未签订劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果水果店未与员工签订劳动合同，且员工在店内工作超过一个月，那么员工有权要求水果店支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。
举例：假设员工在水果店工作了6个月，且未签订劳动合同，那么员工有权要求水果店支付5个月（第2个月至第6个月）的双倍工资差额。
二、员工离职的赔偿问题
员工主动离职：如果员工是主动离职，且没有提前通知或违反劳动合同约定（尽管未签订书面合同，但口头约定或实际履行中的约定也可能具有法律效力），那么员工可能无法获得赔偿。然而，如果员工能够证明离职是由于水果店存在违法行为（如拖欠工资、未提供劳动保护等），那么员工可能有权要求赔偿。
水果店违法解除劳动关系：如果水果店违法解除与员工的劳动关系（如无故辞退、未按照法定程序解除等），那么员工有权要求水果店支付赔偿金。赔偿金的计算通常根据员工在水果店的工作年限和工资水平来确定。
计算公式：赔偿金 = 工作年限 × 月工资 × 2（如果水果店违法解除劳动关系）
举例：假设员工在水果店工作了2年，月工资为3000元，且水果店违法解除了与员工的劳动关系，那么员工有权要求水果店支付12000元（2年 × 3000元/月 × 2）的赔偿金。
三、实际建议
收集证据：员工应尽可能收集与在水果店工作相关的证据，如工作证、工资条、工作记录、同事证言等，以证明与水果店存在劳动关系以及工作年限和工资水平。
协商解决：在离职前或离职后，员工可以尝试与水果店进行协商，寻求和解或达成赔偿协议。
申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求水果店支付未签订劳动合同的双倍工资差额、赔偿金等。
寻求法律援助：如果员工在劳动仲裁过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求专业律师的协助。
总结：个人水果店没有签劳动合同，员工不干了在一定情况下是有可能获得赔偿的。具体赔偿金额和条件取决于实际情况和法律规定。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。