结论：出国务工时，若已签合同后老板又要求签别的公司的合同，这可能涉及合同变更、劳动关系认定及潜在法律风险等问题。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同变更与劳动关系认定
合同变更的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。若老板要求你签订另一家公司的合同，这实际上是对原劳动合同的重大变更，必须得到你的同意。
- 若你同意：在双方协商一致的基础上，你可以与新的公司签订劳动合同，但需注意原劳动合同的解除或终止手续是否合法，以及新合同中的条款是否合理、合法。
- 若你不同意：老板无权强制你签订另一家公司的合同，否则可能构成违法行为，你有权拒绝并维护自己的合法权益。
劳动关系的认定：
- 签订不同公司的合同可能导致劳动关系的复杂化。若你同时与两家公司存在劳动关系，可能涉及双重劳动关系的问题，这在法律上是有一定限制的。
- 通常情况下，劳动者在同一时间内只能与一家用人单位建立全日制劳动关系。若因特殊情况需要建立双重劳动关系，需确保符合法律、法规的规定，并妥善处理相关权益。
二、潜在法律风险与防范
合同条款风险：
- 在签订新合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等方面的约定。确保新合同中的条款与你的期望和实际情况相符，避免陷入不利的法律境地。
- 注意：若新合同中的条款与原合同存在冲突或不一致，应以新合同为准，但需确保新合同的合法性和合理性。
社会保险与福利待遇：
- 签订不同公司的合同可能影响你的社会保险和福利待遇。确保新公司为你缴纳社会保险，并了解新公司的福利待遇政策，以保障自己的合法权益。
- 若新公司未为你缴纳社会保险：你有权要求新公司补缴，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
违约责任与争议解决：
- 在签订合同时，明确约定违约责任和争议解决方式。这有助于在发生纠纷时，快速、有效地维护自己的权益。
- 建议：在合同中约定仲裁条款或诉讼管辖地，以便在发生争议时能够迅速解决。
三、实际操作建议
与老板沟通：
- 首先，与老板进行坦诚的沟通，了解他要求你签订另一家公司合同的具体原因和目的。通过沟通，你可以更好地评估这一变更对你的影响，并作出明智的决策。
咨询专业意见：
- 在做出任何决定之前，建议你咨询专业的劳动法律师或法律顾问。他们可以根据你的具体情况，为你提供详细的法律建议和指导，帮助你规避潜在的法律风险。
保留证据：
- 在整个过程中，务必保留好所有与合同变更相关的证据，如沟通记录、合同文本、工资单等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
最后，出国务工时遇到合同变更的问题，务必谨慎对待。在做出任何决定之前，充分了解自己的权益和义务，并咨询专业的法律意见。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。