老板要求员工出国却不签合同，这是不合法的，员工有权要求签订合同以保障自身权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这不仅是法律的要求，也是保障劳动者权益的重要手段。
- 对于涉外工作，由于涉及不同国家的法律和文化差异，签订书面劳动合同尤为重要，它可以明确双方的权利和义务，避免因法律差异而产生的纠纷。
不签合同的法律后果：
- 如果老板未与员工签订书面劳动合同，将直接违反《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
- 根据该法第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，不签合同将可能导致老板承担较重的经济赔偿责任。
二、员工权益角度
保障基本权益：
- 签订书面劳动合同可以保障员工的基本权益，如工资、福利、工作时间、休息休假等。没有合同，员工的这些权益可能无法得到有效保障。
- 在涉外工作中，由于环境、文化、法律等方面的差异，员工可能面临更多的不确定性和风险。签订合同可以为员工提供一定的法律保障和心理安慰。
维权依据：
- 如果员工在工作中遇到问题或纠纷，如工资拖欠、工伤赔偿等，书面劳动合同可以作为重要的维权依据。没有合同，员工在维权时可能会面临更多的困难和挑战。
三、实际操作角度
与老板沟通：
- 员工可以尝试与老板进行沟通，明确表达签订书面劳动合同的意愿和要求。在沟通过程中，员工可以引用相关法律法规，说明签订合同的重要性和必要性。
- 如果老板同意签订合同，员工应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果对合同条款有疑问或不满，可以与老板协商修改或补充。
寻求法律援助：
- 如果老板拒绝签订合同或员工在沟通过程中遇到困难，员工可以寻求法律援助。可以咨询专业律师或向当地劳动监察部门投诉举报。
- 在寻求法律援助时，员工应提供相关证据和材料，如工作证明、工资单、沟通记录等，以便律师或劳动监察部门更好地了解情况并提供帮助。
建议：面对老板要求出国却不签合同的情况，员工应坚决要求签订书面劳动合同以保障自身权益。如果老板拒绝或拖延签订合同，员工可以寻求法律援助或向相关部门投诉举报。同时，员工也应了解自己的合法权益和维权途径，以便在遇到问题时能够及时有效地维护自己的权益。
最后，如果你有任何关于合同纠纷或涉外咨询的法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。