针对您提出的“国内跟老外打工没签合同怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、未签劳动合同的法律后果
首先，需要明确的是，无论是在国内还是国外工作，只要存在劳动关系，用人单位都应当与劳动者签订书面劳动合同。这是法律规定的义务，也是保护劳动者权益的重要手段。如果用人单位未与您签订劳动合同，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位可能需要承担支付双倍工资等法律责任。
二、应对策略
收集证据：
- 尽管没有书面劳动合同，但您应尽量搜集能证明劳动关系存在的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证（银行转账记录、工资条等）、同事证言、工作邮件或聊天记录等。
- 这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
与雇主协商：
- 尝试与雇主进行友好沟通，明确指出未签订劳动合同不符合法律规定，并要求其补签劳动合同。
- 同时，就工资待遇、工作条件等相关事项进行协商，并尽量达成书面协议，以保障自身权益。
寻求法律帮助：
- 如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门或劳动仲裁机构投诉，反映未签订劳动合同的情况。
- 他们会依据相关法律法规进行调查和处理，并可能要求用人单位支付双倍工资等赔偿。
- 如果涉及国内劳务输出机构等相关主体存在过错或未尽责任的情况，您也可以向国内的劳动保障部门、商务部门等反映情况，寻求协助和支持。
三、劳动仲裁流程
如果您决定通过劳动仲裁来维护自己的权益，那么需要了解以下流程：
- 提交申请书：向劳动仲裁机构提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。
- 受理与通知：仲裁机构会在收到申请后的一定期限内作出受理或不予受理的决定，并通知双方当事人。
- 开庭与调解：仲裁庭会安排开庭日期，并在开庭前进行调解。如果调解成功，会制作调解书；如果调解不成，则进行裁决。
- 裁决与执行：仲裁庭会在规定期限内作出裁决，并送达双方当事人。如果对裁决不服，可以在规定期限内向人民法院起诉；如果期满不起诉，裁决书即发生法律效力，用人单位需要履行裁决义务。
四、注意事项
- 在整个过程中，请保持冷静和理性，避免与雇主发生不必要的冲突。
- 尽可能收集并保存好所有与劳动关系相关的证据材料。
- 如果您不熟悉法律程序或担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。