结论：上班五年但其中两年没有签订劳动合同，这种行为是违法的，用人单位需承担相应的法律责任。

法律背景与解释：

1. 劳动合同的签订要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，用人单位在用工之日起一个月内必须与劳动者签订书面劳动合同，否则即构成违法。

2. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。对于您的情况，如果上班五年中有两年未签订劳动合同，那么用人单位应当向您支付这两年期间每月二倍的工资作为赔偿。
   • 此外，如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，在您的情况中，如果剩余三年未签订书面合同的时间跨度超过一年，则自满一年的次日起，您与用人单位之间即视为已订立无固定期限劳动合同。

3. 实际操作与建议：

   • 收集证据：首先，您需要收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的权益。
   • 与用人单位协商：在收集到足够证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额，并补签书面劳动合同或确认已订立无固定期限劳动合同。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。在仲裁过程中，您需要提交相关证据来支持自己的主张。
   • 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。

可能面临的法律后果与风险：

• 对于用人单位而言，未签订劳动合同将面临支付双倍工资差额、补签劳动合同或确认无固定期限劳动合同等法律责任。同时，还可能因违反劳动法律法规而受到行政处罚。
• 对于您而言，如果未能及时收集证据或采取正确的法律措施，可能会面临维权困难或无法获得全额赔偿的风险。因此，建议您在发现用人单位未签订劳动合同时，及时咨询专业律师并采取相应的法律措施。

总结与建议：

上班五年但其中两年没有签订劳动合同是违法的行为，用人单位需承担相应的法律责任。为了维护自己的合法权益，建议您及时收集证据、与用人单位协商、申请劳动仲裁或提起诉讼。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。