遇到肉变质而商家不承认的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的权益：
保留证据：
- 购买凭证：首先，确保你保存好购买肉品的发票、收据或电子支付记录，这些是证明你与商家之间存在买卖关系的重要证据。
- 变质证据：拍摄肉品变质的照片或视频，记录下肉品的外观、气味等特征，以及你发现变质的时间和地点。如果可能的话，还可以邀请第三方（如朋友、家人）作为见证人，并让他们出具书面证言。
与商家协商：
- 沟通协商：拿着你保留的证据，与商家进行沟通，明确指出肉品变质的事实，并要求商家给予合理的解决方案，如退款、换货或赔偿。
- 记录协商过程：如果商家同意协商，建议记录下协商的过程和结果，包括商家的态度、提出的解决方案等，以备后续需要。
寻求第三方调解：
- 消费者协会：如果与商家协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。消费者协会通常会提供免费的咨询和调解服务，帮助你与商家达成和解。
- 市场监管部门：你还可以向市场监管部门举报商家的违法行为，市场监管部门有权对商家进行调查和处理，并可能要求商家对你进行赔偿。
法律途径：
- 起诉商家：如果以上途径均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以向法院提起民事诉讼，要求商家承担侵权责任，并赔偿你的损失。在起诉前，建议你咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略。
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权、知情权、选择权等权利。如果商家销售的商品存在质量问题，导致消费者受到损害的，商家应当承担相应的赔偿责任。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现肉品变质，应尽快与商家联系并保留证据，以免时间过长导致证据灭失或商家否认事实。
- 理性沟通：在与商家沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为，以便更好地解决问题。
- 了解法律：在处理此类纠纷时，了解相关的法律法规和消费者权益保护知识是非常重要的，这有助于你更好地维护自己的权益。
如果商家仍然不承认肉品变质的事实，并且拒绝承担任何责任，你可以坚决维护自己的权益，通过上述途径来寻求公正和合理的解决方案。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。