您好，非常理解您遇到购买到变质肉类的问题，这确实是一件令人不快的事情。针对您的情况，我将依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，为您详细解答商家应该如何进行赔付。
一、法律依据与赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，如果消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如变质肉类）而受到损害，他们有权向经营者或生产者要求赔偿损失。这里实行的是首负责任制，即生产经营者需要先行赔付，不得推诿。
二、具体赔偿方式
退款：
- 您有权要求商家退还购买变质肉类所支付的价款。这是最基本的赔偿方式，确保您不会因购买到不合格商品而遭受经济损失。
支付赔偿金：
- 根据《食品安全法》，您除了可以要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。例如，如果您购买了50元的变质肉，理论上您可以要求商家支付500元的赔偿金；若因食用该变质肉导致医疗费用等损失200元，您则可以要求商家支付600元的赔偿金。
- 需要注意的是，如果增加赔偿的金额不足一千元，按照法律规定，商家应按一千元进行赔偿。
补偿其他损失：
- 如果您因食用变质肉导致了身体不适，并因此产生了医疗费、误工费、护理费、交通费等额外损失，商家也应当予以赔偿。
三、索赔流程与建议
收集证据：
- 请务必保留好购买凭证（如发票、收据、购物小票）。
- 保存变质肉类的照片或视频，以及包装信息，以证明食品是在该商家购买且在购买时已变质。
- 如果因食用变质肉导致了身体不适，请保留好医疗记录和相关费用票据。
与商家协商：
- 在收集好证据后，您可以直接联系商家说明情况，并要求赔偿。
- 保留好与商家的沟通记录或通话录音，以备后续需要。
向相关部门投诉：
- 如果与商家协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉。
- 在投诉时，请提供详细的经过、证据以及您的诉求。
提起诉讼：
- 如果上述途径均无法解决问题，您还可以考虑向人民法院提起民事诉讼。
- 在提起诉讼前，请确保您已准备好所有相关证据，并遵循法定程序配合法院审理。
四、预防措施
- 为了避免类似情况再次发生，建议您在购买食品时选择正规渠道和品牌。
- 注意检查食品的保质期和质量情况，确保购买到的是新鲜、合格的商品。
- 保留好所有相关凭证，以便在需要时维护自己的合法权益。
希望以上解答能够帮助您了解商家在您购买到变质肉类时应如何进行赔付，并为您提供了一些实用的索赔流程和建议。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。