当用工单位要求换签劳动合同但不接受劳动者在该单位之前的工作年限时，劳动者可以采取以下步骤来维护自己的权益：

首先，劳动者需要仔细审查原合同与新合同的具体条款。通过对比分析两份合同的内容，明确换签合同的具体情况和过程，特别是关于工作年限、薪资待遇、职位等关键条款的变更情况。这一步骤有助于劳动者了解自身权益是否受到侵害，并为后续维权提供有力依据。

如果换签过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，劳动者有权主张合同无效或申请撤销合同。根据相关法律法规，这种情况下，劳动者可以保留原有的工龄权益，不受新合同的影响。因此，劳动者在换签合同时应确保自己的意愿得到充分表达，并避免在受到不当压力或误导的情况下签订合同。

如果换签是由于企业正常的组织架构调整等合理原因，但新合同不合理地否定了劳动者的工龄，劳动者可以与用工单位进行协商。在协商过程中，劳动者可以提出自己的合理诉求，要求单位依法承认工龄。如果双方能够达成一致意见，那么问题将得到妥善解决。

如果协商未能达成一致，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督企业遵守劳动法律法规的机构，他们会对投诉进行调查，并根据调查结果责令单位改正不当行为。如果单位拒不改正，劳动监察部门还可以采取进一步的法律措施。

最后，如果以上途径均无法解决问题，劳动者还可以申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，劳动者需要提供能够证明自己工龄的证据，如工作证、工资条、社保记录等。仲裁委将根据相关法律法规进行裁决，要求单位承认劳动者的合理工龄，并保障其合法权益。

总之，面对用工单位要求换签劳动合同但不接受之前工作年限的情况，劳动者应保持冷静，通过仔细审查合同、与单位协商、向劳动监察部门投诉以及申请劳动仲裁等途径来维护自己的权益。