结论：老员工续签合同时改为上五休二是否合法，需根据具体情况判断，主要看这一变更是否违反法律法规的强制性规定，以及是否经过双方协商一致。

分析如下：

1. 法律法规的强制性规定：

   • 根据《劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。同时，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。若“上五休二”的工作安排符合这一规定，即每周工作时间未超过法定上限，且保证了劳动者每周至少休息一日，则这一安排在法律上是可行的。
   • 然而，如果“上五休二”实际上导致劳动者每周工作时间超过了法定上限，或者未保证劳动者每周至少休息一日，那么这一安排就违反了法律法规的强制性规定，是不合法的。

2. 双方协商一致：

   • 劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。如果老员工在续签合同时，与用人单位就“上五休二”的工作安排达成了共识，并且这一安排不违反法律法规的强制性规定，那么这一变更就是合法的。
   • 如果老员工不同意这一变更，或者用人单位在未经老员工同意的情况下单方面改变工作安排，那么老员工有权拒绝这一变更，并可以依据相关法律法规维护自己的合法权益。

建议：

• 对于老员工而言，在续签合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间和休息休假的部分，确保自己的权益不受侵害。如果发现合同中的工作安排存在违法或不合理之处，应及时与用人单位沟通协商，寻求解决方案。
• 对于用人单位而言，在变更劳动合同内容时，应遵循法律法规的强制性规定，并充分尊重劳动者的意愿和权益。通过平等自愿、协商一致的方式达成变更协议，以维护良好的劳动关系。

可能后果：

• 如果“上五休二”的工作安排违反了法律法规的强制性规定，老员工有权向劳动监察部门投诉举报，要求用人单位纠正违法行为，并可能获得相应的赔偿或补偿。
• 如果因工作安排变更引发劳动争议，双方可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决争议。在此过程中，建议双方保留好相关证据材料，以便在争议解决过程中维护自己的合法权益。

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