针对“派遣和国企双方违法经营食堂的赔偿问题”，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 违法经营行为的定性及责任主体
   若派遣单位（劳务派遣公司）与国企（用工单位）共同实施违法经营食堂行为（如未取得食品经营许可证、使用过期食材、卫生不达标等），需先明确违法行为的性质。根据《食品安全法》第122条，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由监管部门没收违法所得及工具设备，并处货值金额10-20倍罚款；情节严重的，责令停业、吊销许可证。赔偿主体为双方共同违法行为的实施者，即派遣单位与国企需对行政处罚承担连带责任，若因违法行为导致员工或第三方人身损害（如食物中毒），还需依据《民法典》第1168条承担侵权赔偿责任。

2. 赔偿范围的确定

   • 行政处罚层面：赔偿金额以监管部门认定的违法所得、货值金额为基数，按法定比例计算（如货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10-20倍罚款）。若双方存在主观故意或多次违法，可能面临更高罚款或吊销许可证的加重处罚。
     
   • 民事赔偿层面：若因食堂违法经营导致员工或第三方健康受损，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等。根据《民法典》第1172条，若双方无法区分责任大小，平均承担赔偿责任；若一方过错明显（如国企明知派遣单位无资质仍合作），则过错方承担主要责任。

3. 内部责任划分与追偿
   若派遣单位与国企在合作协议中约定了责任分担条款（如“因一方过错导致违法，由过错方承担全部责任”），则按协议执行；若无约定，双方需根据过错程度分担赔偿。例如，若国企未审核派遣单位资质即签订食堂承包合同，可能被认定存在过错，需承担部分赔偿；若派遣单位伪造资质文件，则其承担主要责任。一方承担超出自身份额的赔偿后，可向另一方追偿，依据为《民法典》第519条。

4. 员工权益保护路径
   若员工因食堂违法经营受损，可同时主张以下权利：

   • 工伤赔偿：若食物中毒被认定为工伤（需符合《工伤保险条例》第14条“工作时间、工作场所内因工作原因受到事故伤害”），可申请工伤认定并享受工伤保险待遇；
     
   • 侵权赔偿：若食堂违法行为直接导致人身损害（如食用变质食品中毒），可依据《民法典》第1179条要求派遣单位与国企连带赔偿；
     
   • 集体维权：若多名员工受损，可推选代表与双方协商赔偿，或向劳动监察部门投诉、向法院提起集体诉讼。

建议行动：若您是受害方，需立即固定证据（如医疗记录、食堂卫生照片、合作协议等），并向当地市场监管部门举报违法行为；若您是派遣单位或国企，建议尽快委托律师评估责任比例，与对方协商赔偿方案，避免行政处罚与民事赔偿双重风险。如有进一步问题，可直接向我咨询。